凉拌豆腐的做法及美味秘诀，夏季必备清爽凉菜

菜名

凉拌豆腐

所属菜系

浙江菜

特点

爽口开胃，适用夏季食用

原料

• 材料
• 嫩豆腐2块
• 皮蛋2个
• 小黄瓜2条
• 大葱1大根

• 番茄1个

• 调味汁

• 酱油4大匙
• 醋1大匙
• 芝麻油3大匙

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制作过程

1. 处理皮蛋
   将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。注意清洗时动作要轻柔，避免皮蛋破裂。

2. 小黄瓜切丝
   先将小黄瓜洗净，切成薄片，再斜切成长丝。用冷开水清洗黄瓜丝以去除多余水分和涩味，然后沥干备用。

3. 大葱切丝
   使用与切削黄瓜相同的方法，将葱白部分切成长丝。为了保持口感脆嫩，建议切得越细越好，并用冷水稍微浸泡几分钟，让葱丝更加卷曲美观。

4. 成盘摆盘
   在盘底铺上一层小黄瓜丝作为基底，接着将切好的嫩豆腐块整齐地摆放在黄瓜丝上，再放上切好的皮蛋半圆形。最后撒上葱丝，将番茄切成半圆形点缀其上。

5. 淋上调味汁
   将酱油、醋和芝麻油混合均匀，调制成酱汁。将酱汁均匀地淋在摆盘好的食材上即可完成。

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小技巧/小贴士

• 挑选豆腐：选择质地细腻的嫩豆腐，口感更滑嫩。如果时间允许，可以将豆腐提前用淡盐水焯烫一下，这样既能去除豆腥味，又能使豆腐更加紧实不易碎。

• 皮蛋处理：剥皮蛋壳时可以在水中进行，这样能有效防止蛋壳碎屑粘连在皮蛋表面，同时减少手部接触异味。

• 黄瓜保鲜：切好的黄瓜丝如果不立即使用，可以用湿纱布包裹后放入冰箱冷藏，保持脆爽口感。

• 调味调整：根据个人口味，可以适量添加辣椒油或蒜末，增加风味层次感。

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