如何制作美味清爽的凉拌苦瓜-夏季必备凉菜食谱

菜名

凉拌苦瓜

所属菜系

浙江菜

特点

苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。味道鲜咸,清热消暑,夏季最佳。

原料

• 苦瓜：500克
• 红辣椒：30克
• 香油：2茶匙
• 酱油：半茶匙
• 豆瓣酱：少许
• 蒜泥：少许
• 盐、味精：各少许

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制作过程

1. 处理苦瓜
   将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条状（建议切得粗细均匀，方便入味）。将切好的苦瓜放入开水锅中焯水约10秒至15秒，捞出后迅速用凉白开水过凉，确保苦瓜保持脆嫩口感。沥干水分后，放入盘中待用。

2. 处理红辣椒
   将红辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。用少许盐腌制5分钟，这样不仅可以减少辣椒的辣度，还能让辣椒更加鲜亮。腌好后挤干多余水分备用。

3. 调制酱汁
   在一个小碗中，将蒜泥与红辣椒丝混合均匀，加入酱油、豆瓣酱、味精和香油，搅拌均匀制成调味酱汁。

4. 拌匀装盘
   将调好的酱汁淋在处理好的苦瓜上，轻轻拌匀，确保每一条苦瓜都均匀裹上调味酱汁。最后可以根据个人口味调整咸淡或酸辣程度。

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小技巧与贴士

1. 去苦小妙招
   苦瓜焯水时可以加入少量盐或糖，这样能够进一步减轻苦味，同时还能让苦瓜的颜色更加翠绿诱人。

2. 辣椒选择
   如果喜欢更鲜艳的颜色，可以选择红椒代替红辣椒；如果想要更浓郁的辣味，则推荐使用小米辣。

3. 提前准备
   苦瓜焯水后最好放在冰箱冷藏半小时再拌，这样吃起来更加爽口清凉。

4. 健康提示
   苦瓜富含维生素C和膳食纤维，具有清热解毒、降血糖的功效，非常适合夏季食用。

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