如何制作地道浙江菜-凉拌海蜇

菜名

凉拌海蜇

所属菜系

浙江菜

特点

清爽脆嫩，酸辣适口，开胃解腻。这道菜以海蜇为主料，搭配黄瓜丝和多种调料，制作简单却风味独特，是夏日餐桌上的佳品。

原料

• 海蜇皮：300克
• 黄瓜丝：50克
• 芥末油：3克
• 醋：40克
• 香油：3克
• 味精：3克

补充调料（可选）

• 盐：适量
• 红辣椒丝：少许（增加口感层次）
• 大蒜末：5克（提升香味）

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制作过程

1. 处理海蜇皮
   将海蜇皮用清水反复洗净，去除表面的泥沙和杂质。切成长约5厘米的细丝后，放入清水中浸泡2天（每天换水2-3次），以充分去除咸味。

2. 焯烫海蜇丝
   在锅中烧一锅热水，水温控制在五六成热（约70℃左右）。将泡好的海蜇丝放入热水中快速焯烫几秒钟，捞出后立即过凉水，确保其保持脆爽口感。然后将海蜇丝挤干水分备用。

3. 调制酱汁
   取一个小碗，加入醋、香油、味精，搅拌均匀制成调味汁。如果喜欢更丰富的味道，可以加入少量盐、蒜末或红辣椒丝。

4. 组合装盘

5. 先将黄瓜丝铺在盘底，作为垫菜。
6. 再把处理好的海蜇丝整齐地摆放在黄瓜丝上。
7. 最后浇上调好的酱汁，并淋上芥末油即可完成。

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小技巧与小贴士

• 去咸妙招：海蜇本身含盐量较高，因此浸泡时一定要勤换水，最好每隔6-8小时更换一次清水，这样能有效减少咸味。
• 掌握火候：焯烫海蜇的时间不宜过长，否则会失去脆感，建议控制在5-8秒之间。
• 增添风味：可以根据个人喜好添加一些配料，比如胡萝卜丝、香菜碎或者青椒丝，既美观又能丰富口感。
• 储存建议：未食用完的凉拌海蜇应密封冷藏保存，但尽量在当天内吃完，以免影响口感和新鲜度。

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