如何制作鲜咸适宜、清淡爽口的凉拌茭白

菜名

凉拌茭白

所属菜系

浙江菜

特点

鲜咸适宜，清淡爽口。

原料

• 嫩茭白 500克
• 酱油 1汤匙
• 蒜 1瓣（剁泥）
• 糖 1茶匙
• 香油、味精 适量

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制作过程

1. 处理茭白
   将嫩茭白削去外皮，切去老根部分，洗净后纵切成两半。用刀背轻轻拍打几下，使其质地变松软，这样更容易入味。将处理好的茭白放入开水锅中焯烫约10分钟，捞出后自然冷却。

2. 切配与调味
   冷却后的茭白可以根据个人喜好切成片、滚刀块或条、段，整齐地摆放在盘内。接着加入酱油、蒜泥、糖、香油和味精，搅拌均匀，确保每一片茭白都裹上调味料即可装盘享用。

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小技巧与贴士

1. 挑选茭白
   在选购茭白时，尽量挑选色泽洁白、质地细嫩的品种，避免选择颜色发黄或有斑点的茭白，这样的茭白口感会更好。

2. 焯水时间控制
   焯水的时间不宜过长，10分钟左右刚刚好，既能保证茭白熟透，又不会过于软烂，保持其脆嫩的口感。

3. 调味搭配
   如果喜欢更丰富的口感，可以加入少许辣椒油或者醋，增添一丝酸辣风味。此外，也可以撒上一些熟芝麻或葱花作为点缀，既美观又增香。

4. 提前准备
   茭白焯水后可以放入冷水中快速降温，这样能更好地保持其脆爽的口感，同时防止余热让茭白变得过软。

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