如何制作地道浙江菜-家常茄子的做法与技巧

【菜名】 家常茄子

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 柔软香润，味鲜咸适宜。

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【原料】

• 茄子：500克
• 青蒜：2根
• 青辣椒：3个
• 水发木耳：50克
• 豆瓣酱：1汤匙
• 酱油：1汤匙
• 盐、味精：各适量
• 水淀粉：1汤匙
• 辣椒油：1汤匙
• 油：约7汤匙（根据实际情况调整）

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将茄子削皮洗净，切成长4厘米、粗1厘米的条状。
3. 把青蒜洗净切成段；将青辣椒洗净后切成小块备用。

4. 水发木耳提前泡发好，撕成小块。

5. 初步处理茄子

6. 炒锅上火烧热，倒入4汤匙油，放入茄子条翻炒数下，加入少许盐拌匀。

7. 继续翻炒至茄子变软，水分基本收干时捞出，沥干多余油脂待用。（此步骤可以让茄子更加入味且减少油腻感。）

8. 炒制配料

9. 锅中重新放3汤匙油，烧热后放入豆瓣酱炒香，注意火候不要过大以免糊掉。

10. 接着依次加入青蒜段、木耳和青辣椒块，快速翻炒均匀，激发香味。

11. 综合炒制

12. 将之前炒好的茄子条倒回锅中，与配料混合翻炒。
13. 加入酱油调味，根据个人口味适量调整盐分。
14. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠并均匀裹在食材表面。
15. 最后淋入辣椒油，快速翻炒几下即可出锅。

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【小技巧/小贴士】

1. 去涩味：茄子容易有涩味，可以先用少许盐腌制几分钟后再冲洗干净，这样能有效去除涩感。
2. 少吸油：为了防止茄子吸太多油，在炒茄子前可以用少量油先焯一下或蒸熟，再与其他食材一起炒制。
3. 保持颜色鲜艳：青蒜和青辣椒不宜久炒，最后加入可保持其翠绿的颜色和脆嫩口感。
4. 灵活调整辣度：如果不喜欢太辣，可以减少豆瓣酱和辣椒油的用量，甚至用甜面酱代替部分豆瓣酱增加风味层次。

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