宝酿龙瓜的做法及制作技巧，浙江菜经典名肴

所属菜系

浙江菜

特点

鲜嫩软糯，鲜香馥郁，清新美观。

原料

主料：

• 丝瓜：150克
• 浆虾仁：25克
• 熟火腿：15克
• 熟鸡肉：10克
• 水发冬菇：10克
• 熟干贝：10克
• 厚鱼茸：100克
• 冬笋：20克

辅料：

• 葱末：5克
• 味精：3克
• 绍酒：25克
• 精盐：2克
• 湿淀粉：20克
• 熟鸡油：15克
• 熟猪油：100克
• 清汤：150克

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制作过程

1. 处理丝瓜：将丝瓜刨去外皮和蒂部，切成4厘米长的段，共切出20段。用小刀在每段丝瓜中间挖去2/3的果肉，仅留下1/3的厚度，形成一个小碗状备用。

2. 准备馅料：将10克熟火腿、熟鸡肉、熟干贝、冬笋、水发冬菇分别切成细米丁。另取5克熟火腿切成碎末，用于装饰。

3. 炒制馅料：锅烧热后加入熟猪油，烧至四成热（约88℃）。放入浆虾仁滑散，待变色后捞出沥油。原锅中加入鸡肉丁、干贝丁、笋丁、冬菇丁和火腿丁，略煸炒后烹入绍酒，加入精盐0.5克和味精1克调味。再加入少量清汤煮沸，最后用湿淀粉勾芡，制成馅料。

4. 酿制丝瓜：将处理好的丝瓜段均匀撒上一层干淀粉，逐个填入馅料，然后用厚鱼茸封口，使丝瓜段外形完整。在鱼茸表面点缀少许火腿末和葱末进行装饰。

5. 蒸制：将酿好的丝瓜段整齐摆放在蒸盘中，上笼蒸熟（约8分钟），取出后轻轻沥去多余水分，盛入盘中备用。

6. 调制浇汁：锅中倒入清汤，加入精盐1.5克和味精2克调味，煮沸后用湿淀粉勾芡，制成浓稠的浇汁。将浇汁均匀淋在蒸好的丝瓜上，最后淋上熟鸡油即可完成。

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小技巧与贴士

1. 丝瓜处理技巧：在挖空丝瓜时，尽量保持果肉的完整性，避免挖得太薄导致破裂。可以使用专用的小勺或筷子尖端操作。

2. 馅料口感调整：如果喜欢更丰富的口感，可以在馅料中适量添加一些切碎的青豆或胡萝卜丁，增加色彩和层次感。

3. 鱼茸封口注意事项：用鱼茸封口时，动作要轻柔，确保封口紧密且表面光滑，这样蒸制时不易开裂。

4. 装饰创意：除了火腿末和葱末，还可以尝试用红椒丝或香菜叶作为装饰，提升菜品的视觉效果。

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