家乡芝士蛋糕的做法及配方，经典浙江菜甜品教程

所属菜系

浙江菜

特点

口感细腻绵密，带有浓郁的奶香味和淡淡的酸甜滋味，外皮酥脆，内馅柔滑，是一款适合家庭制作的经典甜品。

原料

馅皮：

• 面粉 225克
• 发粉 10克
• 砂糖 50克
• 牛油 150克
• 水 75克

填充料：

• 利确达芝士（Cream Cheese） 500克
• 雪利忌廉（Sherry Cream） 100克
• 砂糖 125克
• 面粉 50克
• 厚忌廉（Heavy Cream） 35克
• 酸忌廉（Sour Cream） 300毫升
• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个

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制作过程

馅皮制作：

1. 混合干料：将面粉、发粉和砂糖放入一个大碗中，混合均匀。
2. 加入湿料：将牛油切成小块，加入到干料中，用手或搅拌器揉搓成沙粒状，再逐渐加入水，揉成光滑的面团。
3. 冷藏松弛：用保鲜膜包裹好面团，放入冰箱冷藏1小时，让面团充分松弛。
4. 预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
5. 模具准备：在23厘米的圆形模具底部铺上烘焙纸，四周涂抹一层薄薄的牛油或喷洒防粘喷雾。
6. 擀制与烘烤：将冷藏好的面团取出，擀成比模具稍大的圆形，贴合在模具内侧，修剪多余部分。放入烤箱中层，以中低火烘烤8-10分钟，直至表面微金黄色。取出后放凉备用。

填充料制作：

1. 混合基础材料：将利确达芝士、雪利忌廉、砂糖、面粉、厚忌廉和酸忌廉放入一个大碗中，用电动搅拌器搅打至顺滑柔软的状态。
2. 加入蛋黄：逐个加入蛋黄，每次加入后充分搅拌均匀。
3. 打发蛋白：将蛋白放入干净无水无油的碗中，用电动搅拌器打发至硬性发泡（提起搅拌头能形成直立的小尖角）。
4. 混合蛋白与芝士糊：将打发好的蛋白分三次加入芝士糊中，每次轻轻翻拌均匀，避免消泡。
5. 填充与烘烤：将混合好的芝士糊倒入已经冷却的馅皮模具中，抹平表面，轻轻敲击几下以震出大气泡。放入预热好的烤箱中层，以中低火烘烤30-40分钟，直至表面微微上色且中心凝固。
6. 冷却与装饰：将烤好的芝士蛋糕取出，放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时。最后撒上适量糖霜点缀，即可切块享用。

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小技巧/小贴士

1. 面团松弛：制作馅皮时，面团需要充分松弛，否则烘烤后容易收缩变形。
2. 蛋白打发：打发蛋白时，确保容器和工具无水无油，否则会影响蛋白的膨胀效果。
3. 低温烘烤：芝士蛋糕采用低温长时间烘烤，可以避免表面开裂，同时保持内部柔滑细腻的口感。
4. 防裂技巧：可以在烤盘底部加一盘热水，利用蒸汽帮助芝士蛋糕均匀受热，减少开裂风险。

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