如何制作地道浙江菜-油吃麻辣茭白

菜名

油吃麻辣茭白

所属菜系

浙江菜

特点

鲜咸适宜，清淡爽口，油而不腻。

原料

• 嫩茭白：500克
• 干辣椒：适量
• 花椒粒：适量
• 盐：适量
• 酱油：适量
• 香油：适量
• 味精：适量

---

制作过程

1. 处理茭白
   将嫩茭白削去外皮，切去老根，洗净后纵切成两半。用刀背轻轻拍打几下，使其质地变得松软，然后切成窄片（约2毫米宽）。将切好的茭白放入开水锅中焯烫约1分钟，捞出后迅速过凉水，沥干水分。拌上少许盐和味精，静置待用。

2. 准备调料
   干辣椒剪成小段，去掉蒂和籽，减少过于辛辣的口感。花椒粒提前稍微炒香备用。

3. 制作调味油
   炒锅烧热后，倒入适量香油（约2汤匙），先放入花椒粒炸至香味四溢（注意火候，避免炸糊）。随后将花椒粒捞出丢弃，再放入干辣椒段，小火慢炸至辣椒变成棕色（注意观察颜色变化，避免炸焦）。立即离火，加入酱油调匀，制成调味油。

4. 拌制成品
   将调好的麻辣油趁热淋在处理好的茭白上，充分拌匀，让每一片茭白都裹上调味油。最后可根据个人口味再次调整咸淡，装盘即可享用。

---

小技巧与贴士

1. 茭白焯水技巧
   焯水时可加入少量盐和几滴食用油，这样能让茭白保持翠绿的颜色，同时更加入味。

2. 控制火候
   炸花椒和干辣椒时一定要用小火，并随时观察颜色变化，避免炸糊影响口感和美观。

3. 调味灵活调整
   如果喜欢更麻或更辣的口味，可以适当增加花椒或干辣椒的用量。此外，还可以加入少许白糖提鲜，平衡麻辣味道。

4. 储存建议
   剩余的调味油可以密封保存，下次炒菜时直接使用，增添风味。

---