如何制作正宗浙江菜沙锅鱼-色泽光亮鱼肉肥嫩

【菜名】 沙锅鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色泽光亮，鱼肉肥嫩，咸甜微辣，汤鲜适口。

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【原料】

• 主料：鱼1条（约1.2公斤）
• 辅料：猪肥瘦肉50克、香菇50克、冬笋50克
• 调料：植物油800克（实耗约100克）、熟大油50克、料酒25克、葱25克、姜25克、蒜25克、酱油5克、米醋15克、白糖3克、豆瓣酱25克、盐10克、味精6克、鸡汤500克

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【制作过程】

1. 处理鱼块
   将鱼开膛去内脏，掏出两鳃后清洗干净。用刀将鱼切成4厘米长、2厘米宽的块状。将切好的鱼块用少许酱油腌制片刻，使其入味。随后，将鱼块放入热植物油中炸至金黄色，捞出控油备用。
   同时，将葱、姜、蒜分别切成小片；猪肉、冬笋、香菇切成豌豆大小的丁。

2. 炒制配料
   在沙锅中加入熟大油，烧热后下入葱、姜、蒜片煸炒出香味。接着加入猪肉丁、冬笋丁、香菇丁翻炒均匀，再加入豆瓣酱继续煸炒，使香气充分释放。

3. 炖煮鱼块
   向沙锅中加入鸡汤，调入料酒、糖、盐、味精、米醋，搅拌均匀后煮沸。待汤汁煮开后，将炸好的鱼块放入沙锅中，改用小火慢炖。炖煮过程中可适当翻动鱼块，确保受热均匀，直至鱼肉完全熟透且入味即可关火。

4. 装盘与享用
   将炖好的沙锅鱼盛入碗中或直接端上桌，趁热享用。

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【小技巧与贴士】

1. 选鱼建议
   制作沙锅鱼时，建议选用肉质紧实、刺少的鱼类，如草鱼、鲈鱼或鲤鱼，这样口感更佳。

2. 炸鱼技巧
   炸鱼前可用少许淀粉裹在鱼块表面，炸制时能形成一层酥脆的外壳，同时锁住鱼肉的鲜嫩。

3. 调味平衡
   豆瓣酱本身带有咸味，因此在添加盐时需适量减少，以免过咸。可根据个人口味调整糖和醋的比例，以达到酸甜适中的效果。

4. 火候控制
   炖煮鱼块时一定要用小火，避免鱼肉因高温而变老，影响口感。

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