如何制作正宗浙江菜-凉拌三丝？

菜名

凉拌三丝

所属菜系

浙江菜

特点

清淡爽口，香辣清鲜

原料

材料：

• 粉丝(干)：40克
• 小黄瓜：3条
• 火腿(切薄片)：4片
• 蛋：1个
• 盐：少许
• 沙拉油、番茄、香菜：适量

调味料：

• 高汤：4大勺
• 醋：4大勺
• 酱油：3大勺
• 砂糖：1大勺
• 芝麻油：1大勺

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制作过程

1. 泡发粉丝
   将干粉丝放入热水中浸泡至透明状，然后用冰水冷却，最后沥干水分并切成适当长度备用。

2. 切小黄瓜丝
   先将小黄瓜的瓜蒂去掉，再将其切成细丝备用。为了增加口感，可以稍微撒一点盐腌制几分钟，去除多余水分后再使用。

3. 切火腿丝
   把火腿片对半切开，再切成细丝。注意切的时候尽量保持粗细均匀，这样更容易入味。

4. 煎薄蛋皮
   将鸡蛋打散后加入少许盐调味，倒入平底锅中摊成薄薄的蛋皮，待冷却后切成细丝备用。

5. 调制酱汁
   在碗中混合高汤、醋、酱油、砂糖和芝麻油，搅拌均匀至糖完全溶解。

6. 拌匀装盘
   将处理好的粉丝、小黄瓜丝、火腿丝和蛋皮丝放入大碗中，淋上调好的酱汁，充分拌匀。盛盘后用切好的番茄片和香菜装饰即可。

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小技巧与贴士

• 粉丝处理：粉丝在热水中浸泡时不要过久，否则容易变得太软失去弹性；冰水冷却能使其更加Q弹。
• 黄瓜去涩：如果黄瓜有轻微的苦味，可以用盐稍微腌制一下，挤出多余的水分后再使用。
• 蛋皮厚度：煎蛋皮时火候要小，慢慢摊开，确保蛋皮薄而均匀。
• 摆盘建议：为了让菜品看起来更有食欲，可以将番茄切成半圆形或花瓣形状，并搭配几片香菜叶点缀。

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