如何制作美味的海米白菜汤？详细步骤+小技巧分享

所属菜系

浙江菜

特点

汤清味鲜，爽口。

原料

• 白菜心：250克
• 海米：50克
• 火腿：10克
• 水发香菇：4个
• 鸡油：2.5克
• 精盐：4克
• 味精：2克
• 高汤：500克

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制作过程

1. 准备食材
2. 将白菜心切成3厘米长、1厘米宽的条状，放入沸水中稍微焯烫后捞出，控干水分备用。
3. 海米用温水浸泡至软，清洗干净后沥干水分。
4. 火腿切成1.5厘米长的条片状。

5. 香菇摘洗干净，挤干水分后对半切开。

6. 煮制过程

7. 在锅中加入高汤，放入火腿、香菇、海米和白菜条，再加入适量精盐调味。
8. 用中小火煮开后撇去浮沫，继续煮至白菜变软。
9. 最后加入味精提鲜，淋上鸡油增加香气，然后将汤盛入汤碗中即可。

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小技巧与小贴士

1. 白菜处理技巧

2. 白菜心焯水时不要过久，以免失去脆嫩口感。可以用筷子夹起试一下，确保断生即可捞出。

3. 海米的选择与泡发

4. 选择优质的海米，颜色鲜艳且无异味。泡发时使用温水，时间不宜过长，以免营养成分流失。

5. 高汤替代方案

6. 如果没有现成的高汤，可以使用清水搭配少量鸡精或浓缩高汤块来代替，但风味会稍逊一筹。

7. 鸡油的作用

8. 鸡油能够为汤品增添浓郁的香味，如果没有鸡油，也可以用少许香油代替，但效果会略有不同。

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