如何制作美味的海米烧茄子，家常菜谱及详细步骤

所属菜系

浙江菜

特点

海米烧茄子是一道经典的浙江家常菜，味道鲜美，咸香适口，茄子软糯入味，搭配海米的鲜香，口感丰富。此菜制作简单，营养丰富，适合日常家庭烹饪。

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原料

• 茄子：500克
• 海米：25克
• 酱油：2茶匙
• 盐：少许
• 糖：少许
• 葱末：1汤匙
• 姜末：1汤匙
• 油：3汤匙（约45毫升）

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制作过程

1. 准备食材
2. 将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻（防止氧化变黑），捞出沥干水分待用。

3. 把海米放入碗中，用开水浸泡5分钟，泡软后去杂洗净，同时将泡海米的水留用。

4. 炒制过程

5. 炒锅置于中火上，倒入3汤匙油，烧热后下葱末、姜末炒香。

6. 放入茄子块翻炒均匀，再加入泡好的海米，继续翻炒约2分钟，使茄子初步吸收香味。

7. 调味与焖烧

8. 加入酱油、盐、糖和泡海米的水，翻炒均匀，确保所有调料充分融入茄子中。
9. 转小火，盖上锅盖焖烧10分钟，期间可适当翻动几次，避免粘锅。
10. 待茄子变得软糯入味，汤汁略微收浓即可关火出锅。

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小技巧或小贴士

1. 茄子去涩小妙招
   切好的茄子块放入清水中浸泡可以有效防止氧化变黑，同时去除部分苦涩味。

2. 海米的选择与处理
   选择优质的海米，提前用温水浸泡，既能使其更易入味，又能保留鲜美的风味。泡海米的水不要浪费，它是天然的高汤，能增加菜肴的鲜味。

3. 控制火候
   焖烧茄子时建议使用小火，这样可以让茄子更好地吸收调料的味道，同时保持软糯的口感。

4. 健康小提示
   茄子吸油较多，为了减少油脂摄入，可以在炒茄子前先将其蒸熟或焯水，然后再进行后续炒制，既省油又健康。

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