如何制作美味的海米烧菜花？详细教程+小技巧分享

菜名

海米烧菜花

所属菜系

浙江菜

特点

味道鲜美，清脆可口。

原料

• 新鲜菜花 400克
• 水发海米 50克
• 葱段 50克
• 水淀粉 1茶匙
• 绍酒 半茶匙
• 盐、鸡粉 各适量

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制作过程

1. 准备食材
2. 将新鲜菜花掰成小块，用清水洗净后放入加盐的沸水中焯烫至断生（约1-2分钟）。捞出后立即用凉水过凉，沥干水分备用。这样可以保持菜花的脆嫩口感和鲜艳色泽。

3. 水发海米提前用温水浸泡至软，沥干水分备用。

4. 炒制步骤

5. 炒锅置于中火上，加入4汤匙植物油，加热至温热状态。放入葱段炸至金黄色后捞出丢弃（此步骤主要是为了给菜肴增添香气）。
6. 在锅中烹入绍酒，随后加入约4汤匙清水和少许鸡粉，调匀后放入水发海米、焯好的菜花以及适量盐。翻炒均匀，让所有食材充分融合。

7. 转小火慢炖2-3分钟，使海米的味道渗入菜花中，确保入味。

8. 勾芡与装盘

9. 最后用水淀粉勾薄芡，快速翻炒几下，使汤汁浓稠且均匀地裹在菜花表面。关火后即可盛盘享用。

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小技巧与贴士

• 焯水时间控制：焯菜花时不要过久，以免失去其脆嫩口感。可以用筷子轻轻戳一下，判断是否达到断生状态。
• 海米处理：如果海米较咸，可以先用清水多泡几次，减少咸味，同时保留鲜味。
• 调味平衡：鸡粉用量不宜过多，否则可能掩盖其他食材的天然风味。建议根据个人口味调整。
• 勾芡浓度：水淀粉的比例为1茶匙淀粉兑1汤匙水，勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。

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