如何制作地道的海米拌油菜，浙江风味凉拌菜

菜名

海米拌油菜

所属菜系

浙江菜

特点

色如翡翠、滋味醇厚，清香扑鼻，是一道简单又美味的家常凉拌菜。

原料

• 油菜 250克
• 海米 15克
• 盐 适量（约15克）
• 酱油 10克
• 醋 10克
• 葱花 10克
• 姜末 5克
• 香油 1汤匙

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制作过程

1. 准备油菜
   将油菜择洗干净，去掉老叶和根部，直刀切成1.5厘米长的小段。将切好的油菜放入沸水中焯烫至断生（约30秒至1分钟），捞出后迅速用冷水冲凉，控干水分，避免油菜变黄。然后加入适量盐调拌均匀，装入盘中备用。

2. 处理海米
   将海米用温水浸泡10分钟左右，使其回软。泡发后的海米用刀切成小块或剁碎，与焯好的油菜段混合均匀。

3. 调制酱汁
   在一个小碗中，将酱油、醋、香油、葱花和姜末搅拌均匀，制成调味汁。将调好的酱汁均匀地浇在油菜和海米上，轻轻拌匀即可。

4. 装盘享用
   将拌好的海米油菜装盘，可以稍微装饰一下，增添美感。

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小技巧/小贴士

1. 焯水时间控制
   焯水时要注意时间，油菜不宜焯得太久，否则会失去翠绿色泽和脆嫩口感。可以用筷子夹起一段油菜，轻轻一掐即断，说明已经熟透。

2. 海米的选择
   选择优质海米，颜色鲜艳、颗粒饱满、干燥无异味。如果海米较咸，可以多泡一会儿，并用清水冲洗几遍，以减少咸味。

3. 调味比例调整
   根据个人口味调整酱油、醋的比例，喜欢酸味重一些的可以多加一点醋，喜欢鲜味浓郁的可以适当增加酱油用量。

4. 提前准备
   如果时间允许，可以提前将海米泡发好，这样能更好地释放其鲜味，让整道菜更加入味。

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