如何制作美味的海米冬瓜-家常浙江菜菜谱

【菜名】

海米冬瓜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

汁浓味鲜，瓜嫩爽滑。

【原料】

• 冬瓜：500克
• 海米：50克
• 绍酒：1茶匙
• 水淀粉：1茶匙
• 葱末：1茶匙
• 姜末：1茶匙
• 盐：适量
• 鸡粉：适量

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【制作过程】

1. 准备食材

将冬瓜削去外皮，去除瓤和籽，清洗干净后切成薄片，用少许盐腌制10分钟左右，使其稍微出水，然后沥干水分备用。将海米用温水浸泡至软，泡发后的海米味道更加浓郁且容易烹饪入味。

2. 炒制冬瓜

将炒锅置于旺火上，倒入适量油，烧至六成热时，放入冬瓜片翻炒，直至冬瓜表皮变得翠绿且略微透明，捞出沥干油分备用。这一步可以让冬瓜保持脆嫩的口感。

3. 烹饪调味

在炒锅中留少许底油，烧热后加入葱末和姜末爆香，随后倒入半杯清水，加入鸡粉、绍酒、盐以及泡发好的海米，搅拌均匀煮沸。接着放入冬瓜片，先用旺火烧开，再转小火焖烧，使冬瓜充分吸收汤汁的味道，直至熟透且入味。

4. 勾芡收汁

待冬瓜完全熟透后，用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，让汤汁变得更加浓稠，最后出锅装盘即可。

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【小技巧与贴士】

1. 冬瓜腌制：用少量盐腌制冬瓜可以去掉多余水分，避免炒制时出水过多影响口感。
2. 海米处理：提前用温水泡发海米不仅能让其更易嚼，还能释放更多鲜味到菜肴中。
3. 火候控制：冬瓜片炒至翠绿时捞出，既能保持颜色鲜艳，又能保证口感脆嫩。
4. 勾芡时机：最后勾芡时要快速翻炒，确保芡汁均匀包裹在冬瓜表面，增加光泽感和风味。

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