如何制作美味的杏仁炖肉，浙江菜经典家常菜谱

菜名

杏仁炖肉

所属菜系

浙江菜

特点

色泽红亮，肉质酥烂，甜中带咸，香气浓郁，带有杏仁的独特清香，是一道经典的浙江家常菜肴。

原料

• 带皮猪肉 500克
• 甜杏仁 20克
• 绍酒 适量
• 酱油 适量
• 冰糖 适量
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 清水 适量

制作过程

1. 准备食材
2. 将带皮猪肉洗净，切成大小适中的块状（约3厘米见方）。

3. 把甜杏仁用开水浸泡约10分钟，轻轻搓去外皮，备用。

4. 炒糖色

5. 炒锅烧热后，加入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热并不断搅拌，直至冰糖融化成深红色糖浆（注意不要炒糊）。

6. 煸炒猪肉

7. 立即将切好的猪肉块倒入锅中，快速翻炒，使每一块猪肉均匀裹上糖色，炒至表面微黄。

8. 调味炖煮

9. 加入葱段、姜片，继续翻炒几下，然后加入绍酒、酱油进行调味。
10. 倒入适量清水（水量以没过猪肉为宜），再加入去皮的甜杏仁。

11. 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖约1小时，直至猪肉熟烂、汤汁浓稠即可。

12. 收汁出锅

13. 根据个人口味调整咸甜度，最后大火稍微收一下汁，让汤汁更加浓郁，然后盛出装盘。

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小技巧/小贴士

1. 炒糖色的小窍门

2. 炒糖色时一定要用小火，并不断搅拌，避免糖色炒糊发苦。如果担心操作难度，可以用水炒糖色（即在冰糖中加少许水一起加热）。

3. 选择猪肉部位

4. 推荐使用五花肉或带皮猪腿肉，肥瘦相间，炖煮后口感更佳且不会过于油腻。

5. 杏仁处理方法

6. 杏仁提前泡软去皮，不仅美观，还能更好地释放其香味，与猪肉的味道融合得更好。

7. 炖煮时间控制

8. 如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长炖煮时间；若想保留些许嚼劲，则可缩短炖煮时间。

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