朝阳鸡蛋豆腐的做法，浙江菜经典家常菜

所属菜系

浙江菜

特点

软嫩鲜甜，口感润滑。

原料

• 软豆腐：400克（切片）
• 瘦肉：75克（切粒）
• 虾：75克（去壳、去肠及沥干后切粒）
• 大熟鸡蛋：2只
• 葱粒：适量

腌料

• 特级蚝油：2汤匙
• 芝麻油：1茶匙
• 胡椒粉：适量

制作过程

1. 处理豆腐：将软豆腐放入蒸锅中，用中火蒸10分钟，蒸好后取出，沥干水分并保持温度备用。
2. 准备鸡蛋：将蒸熟的鸡蛋切成两半，取出蛋黄并压碎备用。蛋白切粒后与瘦肉、虾肉混合，加入腌料（特级蚝油、芝麻油、胡椒粉），搅拌均匀腌制片刻。
3. 炒制配料：在热锅中倒入2汤匙油，将腌制好的蛋白、瘦肉和虾肉翻炒至熟透。随后加入芡汁（可根据个人口味调制），煮至热透后关火。
4. 组合装盘：将炒好的配料淋在温热的豆腐上，最后撒上压碎的蛋黄和葱粒作为装饰即可完成。

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小技巧/小贴士

1. 豆腐的选择：尽量选用质地柔软但不易碎的嫩豆腐，这样可以保证成品口感更加滑嫩。
2. 虾肉处理：为了去除腥味，可以在清洗虾肉时加入少许盐和柠檬汁进行腌制。
3. 蛋黄装饰：压碎蛋黄时可以稍微捏得细腻一些，这样撒在菜肴上会显得更美观，增加食欲。
4. 芡汁调配：如果喜欢更浓郁的口感，可以在芡汁中加入少量生抽或鸡精提味。

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