如何制作美味爽口的浙江菜-木耳顺风

所属菜系

浙江菜

特点

此菜微酸带甜，爽口开胃，非常适合夏季食用或作为家常凉拌小菜。

原料

• 泡发木耳：200克
• 莴苣：1个
• 凤梨（菠萝）：1个
• 沙拉油：1.5汤匙
• 湿淀粉：1汤匙
• 粗盐：1茶匙
• 味精：1茶匙
• 白糖：0.5汤匙
• 植物油：1汤匙

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制作过程

1. 准备食材
2. 将木耳摘去沙根，洗净后切成大片，确保每片大小适中以便入口。
3. 莴苣去皮，清洗干净后切成薄片，尽量切得均匀以保证口感一致。

4. 凤梨（菠萝）洗净去皮，切成与木耳和莴苣大小相近的薄片，避免过厚影响整体口感。

5. 炒制过程

6. 在炒锅中放入植物油，烧至五成热（约150℃）。
7. 放入木耳、莴苣片和凤梨片翻炒，加入沙拉油、粗盐、白糖和味精调味。

8. 继续翻炒约3分钟，让所有食材充分混合并吸收调料的味道。

9. 勾芡收汁

10. 用湿淀粉勾芡，边倒边快速翻炒，使汤汁均匀地裹在食材表面。
11. 最后翻炒几下即可出锅，装盘享用。

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小技巧/小贴士

1. 木耳处理
2. 泡发木耳时建议使用温水，时间控制在2小时左右，泡发后的木耳更加柔软且富有弹性。

3. 如果木耳较大，可以提前撕成小朵，方便后续切割和烹饪。

4. 凤梨选择

5. 挑选成熟度适中的凤梨，不宜过于生硬或过熟，以保持酸甜适中的口感。

6. 如果担心凤梨酸涩，可以将切好的凤梨用淡盐水浸泡10分钟后再使用。

7. 调味调整

8. 根据个人口味调整白糖和盐的比例，喜欢更酸甜口感的可以适当增加白糖用量。

9. 味精可选可不选，现代健康饮食提倡减少味精摄入，可用鸡精或天然提鲜料替代。

10. 火候控制

11. 炒制过程中火候不宜过大，以免凤梨水分流失过多导致口感变差。

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