如何制作地道浙江风味本土炸酱鸡

所属菜系

浙江菜

特点

原味醇香，滋味鲜美

原料

用料：

• 鸡1只（约1000克）
• 番茄2粒
• 葱头仔2汤匙
• 蒜米1汤匙
• 羌花1支
• 香茅2支
• 生菜几片
• 小辣椒12条

调味料：

• 酱2汤匙半
• 海鲜酱2汤匙半
• 辣豆瓜酱2汤匙半
• 油4汤匙
• 生粉1汤匙
• 水2汤匙
• 胡椒粉1茶匙

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制作过程

1. 准备鸡块
   将鸡洗净后切成均匀的小块，加入1汤匙生粉和1汤匙油，搅拌均匀，腌制10分钟以增加鸡肉的嫩滑度。

2. 处理配料

3. 番茄洗净后切小粒。
4. 葱头仔和蒜米分别剁碎备用。
5. 香茅拍扁后切成3厘米长的小段。

6. 羌花洗净备用。

7. 炒制调料

8. 在锅中烧热3汤匙油，先放入葱头仔和蒜米爆香，直至散发出浓郁香味。

9. 接着加入番茄粒、香茅段和羌花，翻炒均匀，让香气充分释放。

10. 调入酱料

11. 加入所有调味料（酱、海鲜酱、辣豆瓜酱、胡椒粉），翻炒均匀后煮1分钟，使酱料的味道充分融合。

12. 加入鸡块

13. 倒入腌制好的鸡块，快速翻炒，确保每一块鸡肉都能均匀裹上酱汁。

14. 继续翻炒5至8分钟，直到鸡肉熟透且入味。

15. 装盘装饰

16. 最后撒上切段的小辣椒，增添一丝辛辣口感。
17. 将做好的炸酱鸡盛放在生菜叶上，既美观又清爽。

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小技巧与贴士

1. 鸡肉腌制：在腌制鸡肉时加入少许生粉和油，可以让鸡肉更加嫩滑，同时锁住水分。
2. 香茅使用：香茅是这道菜的灵魂之一，建议拍扁后再切段，这样更容易释放香味。
3. 火候控制：炒制过程中火候不宜过大，中小火慢炒可以更好地激发调料的香气。
4. 辣椒选择：如果喜欢更辣的口味，可以选择新鲜红辣椒或干辣椒进行搭配。

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