如何制作地道浙江菜-春笋豌豆

【菜名】

春笋豌豆

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，是一道经典的春令佳肴，适合春季食用，清新爽口。

【原料】

• 主料：春笋尖150克、嫩豌豆肉50克
• 辅料：盐1.5克、味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克

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【制作过程】

1. 准备食材：
2. 将嫩豌豆放入沸水中汆烫至熟，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。这样可以保持豌豆的翠绿色泽和脆嫩口感。

3. 春笋尖去壳，清洗干净后切成小丁，同样放入沸水中快速汆烫一下，去除涩味，然后捞出沥干水分。

4. 热锅炒制：

5. 炒锅置于中火上烧热，加入熟猪油25克，待油温适中时，放入豌豆和笋丁翻炒均匀。

6. 加入清水50克，煮至沸腾。

7. 调味勾芡：

8. 沸腾后加入盐1.5克、味精2.5克调味，根据个人口味可适量调整。

9. 用湿淀粉5克勾薄芡，使汤汁更加浓稠顺滑。

10. 淋油出锅：

11. 最后淋上熟鸡油15克，增加菜肴的香味和光泽感，迅速翻匀后即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

• 保持颜色鲜艳：豌豆在汆烫后一定要立即用冷水过凉，这样才能保持其翠绿色泽，避免变黄。
• 去除春笋涩味：春笋含有一定的草酸成分，建议先用沸水焯一下，既能去掉涩味，又能缩短后续烹饪时间。
• 控制火候：此菜讲究鲜嫩口感，因此炒制时火候不宜过大或过小，中火为最佳选择，确保豌豆和笋丁的口感一致。
• 鸡油增香：熟鸡油不仅能提升菜品的香气，还能让成菜看起来更有光泽，如果没有鸡油，也可用少量植物油代替，但风味会稍逊一些。

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