如何制作正宗的广东虾饺-详细教程与技巧分享

【菜名】

广东虾饺

【所属菜系】

粤菜

【特点】

皮薄馅嫩，晶莹剔透，鲜香可口，是经典的粤式点心之一。

【原料】

• 澄粉：450克
• 淀粉：50克
• 虾肉：125克（生虾肉和熟虾肉各半）
• 干笋丝：125克
• 猪肥肉：适量
• 猪油：90克
• 盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉：各适量

---

【制作过程】

1. 制作面团

将澄粉和淀粉混合后加入少许盐拌匀，用开水冲搅均匀，加盖焖5分钟。取出后搓擦至光滑透明，再加入猪油揉匀成团，静置待用。

2. 准备馅料

• 处理虾肉：将生虾肉洗净并吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内备用；熟虾肉切成小粒备用。
• 处理猪肥肉：将猪肥肉用开水稍微焯一下，然后用冷水浸透，切成小粒。
• 处理干笋丝：将干笋丝提前泡发好，用水漂洗干净，沥干水分后加入少量猪油和胡椒粉拌匀。

3. 调制馅料

在虾茸中加入少许盐，用力搅拌至上劲，使其更具弹性。随后依次加入熟虾肉粒、猪肥肉粒、干笋丝、味精、白糖、麻油等调料，充分搅拌均匀后放入冰箱冷冻，以便定型。

4. 包制与蒸制

• 将调好的澄面团分成若干小剂子，擀成薄皮。
• 取一张饺子皮，包入适量馅料，捏成半月形或传统的虾饺形状。
• 将包好的虾饺摆放在涂了油的蒸笼中，上锅用旺火蒸约5-8分钟，直至饺子皮晶莹剔透即可出锅。

5. 其他烹饪方式（可选）

除了蒸制外，还可以选择煎制的方式：将虾饺放入平底锅中，加入少量油，小火慢煎至底部金黄酥脆，翻面稍煎片刻即可出锅。

---

【成品展示】

蒸好的广东虾饺晶莹剔透，隐约可见内部的虾仁，入口弹牙鲜美，是一道色香味俱佳的经典粤式点心。

---