如何制作正宗粤菜上料鱼圆-详细步骤与技巧分享

所属菜系

粤菜

特点

色泽洁白，晶莹如玉，爽口不腻

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原料

• 草鱼肉（去皮骨）500克
• 肥猪肉400克
• 豆粉125克（或蕉芋粉150克）
• 鸡蛋2个
• 麻油、精盐、味精、葱花各适量

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制作过程

1. 准备原料：将草鱼肉和肥猪肉分别剁成细腻的肉茸，确保无杂质。
2. 调制肉浆：将剁好的鱼肉茸和肥猪肉茸放入大碗中，加入豆粉（或蕉芋粉）、鸡蛋清、精盐、味精等调料，充分搅拌均匀。
3. 加水搅打：分次加入清水约1公斤，继续搅打至肉浆呈糊状且具有一定的粘稠度，形成水状肉浆。
4. 蒸制鱼圆：将调好的肉浆舀入铺好垫布的容器中，用旺火蒸制40分钟，直至完全熟透后取出备用。
5. 切块装盘：食用时，将蒸好的鱼圆切成大小适中的块条（建议长7厘米、宽4厘米、厚1厘米），整齐地摆放在盘中，堆叠成塔形以增加美感。
6. 点缀调味：淋上适量麻油，撒上葱花或香菜作为装饰，即可上桌享用。
7. 蘸食选项：根据个人口味，可另备小碟上等面油供蘸食使用。

温馨提示：此菜在食用时只宜蒸热，不宜汤煮，以免破坏口感和外形。

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