如何制作正宗粤式上汤虾丸？详细步骤与技巧分享

所属菜系

粤菜

特点

白色，味鲜嫩爽脆，四季皆宜

原料

• 鲜虾（275克）
• 味精（40克）
• 邓面粉（40克）
• 精盐（少许）

制作过程

步骤一：处理鲜虾

1. 将鲜虾去头、去尾、去壳，用少许盐轻轻搓洗，去除杂质和腥味。
2. 洗净后，将虾肉放在干净的白布上包起，用力挤去多余水分。
3. 再用干净的纸铺在台面上，将虾肉平摊其上，进一步吸干未干的水分。

步骤二：制作虾丸

1. 在处理好的虾肉中加入味精、精盐和邓面粉，用手反复揉搓至虾肉松软且富有弹性。
2. 将揉好的虾肉放入冰箱冷藏1小时，使其定型并增加脆度（不冷冻则口感不够脆）。

步骤三：煮制虾丸

1. 取一锅清水烧至微热但尚未沸腾的状态，将虾肉搓成大小均匀的小圆子，逐一放入水中。
2. 注意火候控制，水温保持在似滚非滚的状态（避免水完全沸腾，否则虾丸会变老）。
3. 当虾丸浮起时，说明已熟透，迅速捞出。

步骤四：搭配鲜汤

1. 准备一碗鲜美的高汤（可用鸡骨、猪骨熬制），将煮好的虾丸放入碗中，撒上些许葱花或香菜点缀即可享用。

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