如何制作正宗浙江菜八卦汤？详细步骤与技巧分享

【所属菜系】 浙江菜

【特点】

汤色清澈，味道鲜美醇厚，滋补养生，具有益气养阴、强身健体的功效。此汤以乌龟为主料，搭配虫草等珍贵食材，是浙江菜中一道经典的滋补佳品。

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【原料】

• 活乌龟 1只
• 葱结 5克
• 姜块 3克
• 虫草 10克
• 清鸡汤 500克
• 盐 适量

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【制作过程】

1. 处理乌龟：将活乌龟制净（去除内脏、头和脚），洗净后切成适当大小的块状；虫草用温水轻轻洗净备用。

2. 爆炒入味：炒锅烧热后，放入葱结和姜块呛锅，待香味散发后加入龟肉、龟珍肝和适量盐，翻炒约5分钟，使龟肉充分吸收葱姜的香味。

3. 煨煮出味：将炒好的龟肉盛入砂罐中，加入虫草和清鸡汤，先用旺火煮沸，然后转小火慢煨2小时，直至汤汁浓郁。

4. 加入龟蛋：在煨煮过程中，适时加入龟蛋，继续煨煮至汤浓。

5. 蒸制完成：最后将煨好的汤盛入汽锅中，上笼蒸约半小时，直至所有食材的味道完全融入汤中，即可上桌享用。

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【小技巧与贴士】

• 乌龟选择：尽量选择新鲜的活乌龟，确保肉质鲜嫩且营养丰富。如果无法获取活乌龟，也可以选用冷冻乌龟，但需提前解冻并彻底清洗。

• 虫草处理：虫草是一种珍贵药材，清洗时要格外小心，避免用力过猛导致虫草破损。建议使用温水轻轻搓洗表面灰尘。

• 火候控制：煨煮过程中，火候非常重要。初期用旺火快速煮沸，有助于激发食材的香气；随后转小火慢炖，能使汤汁更加浓郁。

• 调味建议：除盐外，可根据个人口味适量添加胡椒粉或枸杞，提升汤的风味和营养价值。

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