佛手烩珍鲍片的做法-浙江菜经典菜谱分享

所属菜系

浙江菜

特点

色彩艳丽，鲜嫩爽口

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原料

• 佛手瓜：200克
• 罐头珍珠鲍：一听（约150克）
• 火腿片：25克
• 鸡柳：25克
• 冬笋片：25克
• 橄榄菜梗：25克
• 鸡汤：500克
• 调味料：精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、精制油、湿淀粉各适量

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制作过程

步骤一：准备食材

1. 佛手瓜处理：将佛手瓜洗净，去皮后切成薄片，大小适中，保持均匀。
2. 珍珠鲍切片：将罐头珍珠鲍取出，用清水冲洗干净后切成薄片。
3. 配料切片：火腿片、鸡柳、冬笋片、橄榄菜梗分别切成菱形片，保证形状整齐美观。
4. 焯水处理：将所有切好的主料和配料一起放入沸水中快速焯烫，时间控制在10秒左右，捞出沥干水分备用。焯水可以去除多余杂质，同时让食材更加鲜嫩。

步骤二：滑油处理

1. 热锅凉油：将炒锅置于火上，加入适量精制油，待油温升至四成热（约120℃）。
2. 滑油操作：将焯过水的主副料依次倒入锅中，轻轻翻动，使其均匀受热，滑油时间不宜过长，约15秒即可，随后迅速捞出控油备用。

步骤三：烩制入味

1. 煸香调料：锅中留少许底油，加入蒜茸和姜茸，小火煸炒至香味四溢。
2. 调制汤汁：倒入鸡汤，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒等调味料，搅拌均匀后煮沸。
3. 加入主料：将滑过油的主副料倒入锅中，与汤汁充分混合，大火煮开后转中小火焖煮2分钟，使食材充分吸收汤汁的鲜美味道。
4. 勾芡收汁：淋入湿淀粉，用手勺轻轻推匀，使汤汁浓稠适中，最后淋上少许麻油增香提味。

步骤四：装盘上席

将烩好的佛手烩珍鲍片盛入精致的鲍鱼盆中，摆盘整齐，即可上桌享用。

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小技巧/小贴士

1. 焯水时间控制：焯水时不要时间过长，以免食材失去脆嫩口感。
2. 滑油温度掌控：滑油时油温不宜过高，四成热即可，避免食材表面过早焦化而内部未熟。
3. 调味平衡：鸡汤是这道菜的灵魂，调味时需注意咸甜平衡，黄酒可提升整体香气，但用量不宜过多。
4. 勾芡适度：湿淀粉的用量要适中，汤汁应呈现半透明的浓稠状态，既包裹住食材又不显厚重。

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