如何制作美味的八公山豆腐，浙江菜经典菜谱

【菜名】

八公山豆腐

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽鲜亮，味美香甜，口感嫩滑，营养丰富。

【原料】

• 八公山豆腐：250克
• 熟笋：25克
• 水发木耳：50克
• 虾籽：10克
• 青豆：适量（可选）
• 香菇：适量（可选）
• 鸡汤：适量
• 淀粉：适量
• 盐、糖、酱油、料酒等调料：适量
• 油：适量

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【制作过程】

1. 准备工作
2. 将八公山豆腐切成均匀的小块，用冷水冲洗后沥干水分备用。
3. 熟笋切片，水发木耳撕成小朵，香菇切片备用。

4. 准备虾籽，确保其干净无杂质。

5. 初步处理豆腐

6. 将切好的豆腐放入冷水中，用中火加热至水沸腾，然后迅速捞起并沥干水分。此步骤可以去除豆腐的豆腥味，同时使其更加紧实。

7. 炸制豆腐

8. 在锅中倒入适量油，烧至五成热（约150℃）。

9. 将豆腐块均匀裹上一层淀粉糊，然后下锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

10. 煸炒配料

11. 锅中留少许底油，加热后依次放入虾籽、熟笋片和木耳，用中小火快速翻炒均匀。

12. 加入适量的盐、糖、酱油和料酒调味，再加入少量清水煮沸。

13. 加入豆腐

14. 将炸好的豆腐块轻轻放入锅中，与配料充分混合。

15. 倒入调好的淀粉浆勾芡，翻炒几下使豆腐均匀裹上酱汁。

16. 制作青豆香菇配菜（可选）

17. 另起一锅，将青豆和香菇用少许油煸炒，加入调料和鸡汤煮开。

18. 用水淀粉勾芡后，将炒好的青豆香菇倒入装有豆腐的燕窝形器皿中装饰即可。

19. 装盘

20. 将炒好的八公山豆腐盛入精致的燕窝形器皿中，点缀青豆香菇作为装饰，提升菜品颜值。

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【小技巧/小贴士】

1. 豆腐焯水：在烹饪前将豆腐焯水，不仅能去除豆腥味，还能让豆腐更加紧实不易碎。
2. 炸豆腐温度控制：油温过高容易导致外皮焦黑而内部不熟，建议保持五成热（约150℃），这样炸出的豆腐外酥里嫩。
3. 勾芡技巧：勾芡时要慢慢倒入淀粉浆，边倒边搅拌，避免出现颗粒感。
4. 装饰提升档次：使用青豆、香菇等食材作为点缀，不仅增加菜品的色彩层次，还能提升整体的美观度。

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