元蹄炖鸡的做法，浙江菜经典家常菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

母鸡肥嫩，元蹄软糯，香美适口。

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原料

• 肥嫩母鸡1只（约1公斤）
• 元蹄1只（约700克）
• 火腿50克
• 料酒25克
• 水发冬菇60只
• 盐5克
• 生姜2片
• 碎冰糖15克

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制作过程

1. 鸡的处理

将肥嫩母鸡放血、宰杀后，净膛去内脏，并拔掉羽毛。用刀从背脊处剖开，放入开水锅中稍烫片刻，去除血沫后取出，用清水洗净备用。

2. 元蹄的处理

元蹄用火烧净小毛，再用刀刮洗干净表面杂质。将其放入清水中浸泡一段时间以去除污物，然后放入开水锅中焯水片刻，捞出后再次用清水冲洗干净，以去除多余油腻。

3. 配料准备

火腿切成厚片；水发冬菇清洗干净后去蒂，并再次冲洗以确保无杂质。

4. 炖煮过程

将处理好的母鸡放入瓷盆中，依次加入元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片。注入冷开水至八成满，加入料酒、盐和碎冰糖调味。盖好瓷盆，放入蒸笼中，大火蒸1.5至2小时左右，直至肉料酥烂。

5. 上桌前调整口味

炖好后，检查咸淡并根据个人口味进行微调，即可上桌享用。

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小技巧与贴士

1. 鸡的选择：尽量选用土鸡或走地鸡，其肉质更加紧实鲜美，炖煮后的口感更佳。
2. 元蹄的处理：在烧毛和焯水后，可以用少许白醋搓洗元蹄表面，这样可以更好地去除腥味和油腻感。
3. 火候控制：如果使用电炖锅，可选择“慢炖”模式，时间设置为2-3小时，效果更佳。
4. 调味建议：喜欢重口味的朋友可以在最后撒上一些胡椒粉或葱花增香。

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