兔肝鸡蛋汤的做法及功效-浙江菜经典滋补汤品

【菜名】 兔肝鸡蛋汤

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 汤味鲜美，营养丰富，滋补效果显著。

【功效】 补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足所致的夜盲症患者食用。也可用于缓解肝经不适引起的目赤肿痛等症状。

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【原料】

• 新鲜兔肝 1具
• 红皮鸡蛋 2只
• 植物油 适量
• 精盐 适量
• 香菜 少许（可根据个人口味调整）
• 清水 适量

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【制作过程】

1. 准备材料：将新鲜兔肝取出，仔细清洗干净，去除胆囊后切成薄片备用；红皮鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。
2. 热锅烧水：取一口锅，加入适量植物油，烧热后加入少许精盐，再倒入适量清水，大火煮沸。
3. 下兔肝煮熟：待水沸腾后，将切好的兔肝片放入锅中，轻轻搅拌，煮至兔肝颜色变深且完全熟透。
4. 调味与增香：兔肝煮熟后，撒上洗净的香菜段，增加香气和口感。
5. 加入蛋液：将事先搅匀的鸡蛋液缓缓倒入锅中，边倒边用筷子轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花。
6. 出锅装碗：最后根据个人口味再次调整盐量，煮沸片刻后即可关火，盛入碗中享用。

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【小技巧与贴士】

• 兔肝处理：兔肝在使用前可以用清水浸泡10-15分钟，去除多余的血液和杂质，这样能有效减少腥味。
• 蛋液倒入方法：为了让蛋花更加细腻美观，可以将蛋液从高处缓缓倒入锅中，并保持水温适中，避免过高的温度导致蛋花过于粗糙。
• 香菜选择：如果不喜欢香菜的味道，可以换成葱花或其他喜欢的调料作为替代品。
• 烹饪时间控制：兔肝不宜煮太久，否则会影响口感，变得干硬，建议煮至变色即可。

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【服法】

食肉（兔肝和蛋花），饮汤。可作为日常滋补或辅助治疗肝血不足相关症状的饮食选择。

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