如何制作美味的冰糖莲子，浙江传统甜品菜谱

【菜名】

冰糖莲子

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

莲子洁白，糖汁晶莹，滋味甜美适口。是一道经典的传统甜品，非常适合家庭聚餐或节日宴席。

【原料】

• 煮好的莲子 200克
• 冰糖（或白糖）300克
• 清水适量

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【制作过程】

1. 莲子的处理

（莲子的刷制方法）

1. 去皮：
2. 准备一锅开水，加入少量碱（约1小勺），将莲子放入开水中煮约1分钟。
3. 使用硬炊帚或专用刷子快速刷去莲子表面的红皮。动作要快，以免莲子吸收过多水分而变软。

4. 刷好后立即倒出，换上新的开水继续刷洗，直到莲子完全变成白色且无残留红皮。

5. 去心：

6. 将去皮后的莲子放在盘中，用湿布覆盖以防干燥。

7. 用刀削去莲子两头，然后用牙签轻轻捅掉莲子心中的苦芯（莲子心虽有清热作用，但味道较苦，建议去除）。

8. 煮熟或蒸熟：

9. 将处理好的莲子放入锅中加水煮熟，或者放入蒸锅蒸至软糯备用。

2. 制作糖汁

1. 焯莲子：

2. 在干净的铜勺或不锈钢勺中倒入适量开水，将煮好的莲子快速焯一下，然后倒出沥干水分。

3. 熬糖汁：

4. 锅中加入清水和冰糖（或白糖），比例约为1:1（根据个人口味可适当调整）。

5. 开火加热，不断搅拌直至冰糖完全融化，糖汁开始冒泡并变得稍微浓稠。

6. 加入莲子：

7. 将焯好的莲子放入糖汁中，轻轻搅拌使莲子均匀裹上糖汁。

8. 加热至糖汁沸腾，同时注意撇去浮沫。

9. 判断糖量是否合适：

10. 如果莲子能够自然浮在糖汁表面，说明糖的比例合适；如果莲子沉底，则需要适量增加糖量重新加热。

11. 装碗：

12. 将煮好的莲子连同糖汁一起倒入大海碗中，稍凉即可食用。

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【小技巧与贴士】

1. 莲子去皮小妙招：

2. 使用热水加碱可以有效软化莲子外皮，方便快速刷除。但要注意控制时间，避免莲子过度吸水而影响口感。

3. 糖量调整：

4. 如果喜欢更甜的口感，可以适当增加冰糖的用量；反之则减少糖量。不过需要注意糖的比例会影响莲子是否能浮起，因此需谨慎调整。

5. 保存方法：

6. 剩余的莲子糖汁可以密封冷藏保存，下次加热后即可继续享用。

7. 装饰建议：

8. 可以在装碗时撒上一些枸杞或红枣作为点缀，不仅美观还能增加营养。

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