如何制作美味的冬菜肉末浙江菜

所属菜系

浙江菜

特点

味鲜香适口，下饭便菜。

原料

主料

• 猪肉（肥与瘦肉为3比7）：200克

辅料

• 川冬菜：75克

调料

• 大油：75克
• 酱油：20克
• 料酒：13克
• 白糖：10克
• 姜：10克
• 味精：适量
• 葱：3克

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制作过程

1. 准备工作
2. 将猪肉剁成肉末，注意肥瘦比例为3:7，这样炒出来的肉末更加香嫩多汁。

3. 川冬菜去根后用清水洗净，并切成细末；姜切末，葱切葱花备用。

4. 煸炒肉末

5. 炒勺烧热后加入大油，待油温升至五成热时，放入肉末进行煸炒。

6. 用中小火慢慢煸炒至肉末中的水分基本蒸发，肉质呈现微微焦黄的状态，这样做可以让肉末更香。

7. 调味翻炒

8. 加入葱花和姜末，继续翻炒几秒钟以激发香味。

9. 倒入料酒、酱油、白糖和味精，快速翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。

10. 加入冬菜

11. 最后加入切好的川冬菜，快速翻炒几下即可出锅。注意不要过度翻炒，以免冬菜失去脆嫩的口感。

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小技巧或小贴士

• 选材建议：选择新鲜的猪肉，肥瘦比例控制在3:7，既能保证口感又不会过于油腻。
• 冬菜处理：如果冬菜较咸，可以提前用清水浸泡10分钟，去除多余盐分后再使用。
• 火候掌握：煸炒肉末时火候不宜过大，否则容易导致外焦里生。
• 调味调整：根据个人口味适当增减白糖和酱油的用量，喜欢偏甜口味的可以多加一些糖。

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