如何制作正宗浙江菜-油泡腰花？详细教程+小贴士

菜名

油泡腰花

所属菜系

浙江菜

特点

此菜清脆适口，腰花鲜嫩滑润，香味浓郁，是一道经典的浙江家常菜。

原料

• 猪腰 500克
• 葱 5段
• 姜末 3茶匙
• 味精、麻油、胡椒粉 各1.5茶匙
• 精盐 3茶匙
• 料酒、生抽、淀粉 各0.5汤匙
• 花生油 1.5汤匙

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制作过程

步骤 1：处理猪腰

1. 将净猪腰片成两半，去掉腰臊（即猪腰中间的白色筋膜部分），这是去除腥味的关键步骤。
2. 将处理好的猪腰切成梳子形（即斜刀切出细密的花纹，但不要切断）。
3. 将切好的腰花放入清水中浸泡片刻，中途换水几次，以彻底去掉血水和臊味。
4. 在腰花中加入葱段、姜末、料酒腌制10分钟，使其更加入味并进一步去腥。

小贴士：

• 浸泡腰花时可以加入少许白醋或柠檬汁，有助于更好地去除腥味。

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步骤 2：调制碗汁

1. 准备一个小碗，依次加入以下调料：
2. 高汤或清水适量
3. 精盐 3茶匙
4. 生抽 0.5汤匙
5. 味精 1.5茶匙
6. 胡椒粉 1.5茶匙
7. 麻油 1.5茶匙
8. 淀粉 0.5汤匙
9. 将所有调料搅拌均匀，备用。

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步骤 3：炒制腰花

1. 炒锅中倒入花生油，烧至七成热（油面微微冒烟）。
2. 将腌好的腰花用干净的布或厨房纸巾擦干水分（避免下锅时溅油）。
3. 将腰花下入热油中快速滑散，待其变色后立即捞出，控油备用。

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步骤 4：翻炒收汁

1. 锅中留少许底油，放入葱段和姜末炸香。
2. 倒入滑过油的腰花，烹入少许料酒增香。
3. 迅速将事先调好的碗汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使腰花充分裹上酱汁。
4. 最后淋入少许明油（如鸡油或熟花生油），增加光泽感，即可出锅装盘。

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成品特点

腰花鲜嫩滑润，口感清脆，咸鲜适口，带有淡淡的麻油香气，令人食欲大开。

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小技巧与小贴士

1. 去腥关键：猪腰的腥味主要来源于腰臊，务必将其清理干净；同时用清水加白醋或柠檬汁浸泡，效果更佳。
2. 火候掌握：腰花在热油中滑炒的时间不宜过长，否则容易变老，影响口感。
3. 调味平衡：碗汁中的盐、生抽、味精比例要协调，避免过咸或过淡。

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