【菜名】炒软兜长鱼 炒软兜长鱼是两淮（淮安、淮阴）的名菜。长鱼即鳝鱼。两淮扈厨擅长烹制长鱼菜，品种繁多，口味各异，巧组成席，名曰“两淮长鱼席”。长鱼是一种营养价值高、对人体有一定滋补作用的佳品，尤以...

菜名松子鸡松子鸡是京剧艺术大师梅兰芳故乡——泰州市的传统风味名菜。选用市郊农民饲养的一种矮脚母鸡精制而成。1956年，梅兰芳大师回故乡演出时，品尝松子鸡后，赞不绝口。此菜鸡肉味道鲜美，酥烂无骨，松子香...

菜名大烧马鞍桥 大烧马鞍桥为两淮长鱼名菜，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。清朝诗人林兰痴在《刊上三百吟》一诗中对大烧马鞍桥一菜赞扬道：“藏时本与龟为...

【所属菜系】粤菜 【特点】肉质鲜爽，外皮焦香，红艳明亮，滋味甚美。 【原料】剪净大明虾（对虾）600克 茄汁50克 喼汁（酱料店有售）15克 精盐5克 味精3克 白糖5克 芝麻油0.5...

【菜名】 干炸肝花【所属菜系】 粤菜【特点】 酥脆、香嫩【原料】猪肝 400克 白肉 50克 虾肉 100克 鸡蛋 1只 猪网油 200克 腐皮 2张 川椒末 1克 葱茸 15克 猪油...

【菜名】乳酪蒸虾仁 【所属菜系】粤菜 【特点】广东风味菜。以鲜虾仁、鸡蛋、牛奶为主料，上笼蒸制而成。成菜色泽淡黄，乳酪滑润，虾仁韧嫩，清淡鲜香，营养丰富，是一道适合家庭聚餐或宴请宾客的佳肴。 【...

所属菜系粤菜特点此菜色泽金黄，外酥里嫩，肉馅鲜美，豆腐软滑，味道浓郁，是一道经典的粤式家常菜。原料去皮猪肉：325克 淡二汤：750克 浸皮海米：50克 花生油：500克（实耗约100克） 左...

【菜名】寿字鸭羹 【所属菜系】鲁菜 【特点】色彩多样谐调，红字白底鲜艳夺目，味香醇，羹鲜嫩。 【原料】白煮鸭脯：750克 冬笋：20克 火腿：20克 口蘑：10克 鸡蛋清：25克 “三...

所属菜系鲁菜 特点色泽金红，鲜嫩香醇。 原料猪肉 200克 清油 250克（实耗约100克） 料酒 15克 黄酱 15克 盐 2克 味精 5克 白糖 5克 葱姜末 各2克 香油 1...

所属菜系鲁菜特点冬菇清素淡雅，蹄筋软醇鲜糯，荤素兼备，各扬其长。原料油发蹄筋：250克 冬菇：100克 芸豆：50克 蒲菜：50克 蛋糕：25克 葱末：10克 酱油：5克 精盐：5克...