【菜名】 干菜肥鸭【所属菜系】 浙江菜【特点】 干菜清香褐红，鸭肉酥爽糯，油而不腻，味鲜略甜，诱人食欲。【原料】肥鸭一只（约重1250克） 熟干菜30克 肥膘肉50克 湿淀粉15克 猪网油50...

【菜名】嫩姜子鸭片 【所属菜系】浙江菜 【特点】鸭片鲜嫩，葱姜清鲜，香辣可口。 【原料】生净出骨去皮子鸭肉 300 克 水发香菇 25 克 蛋清 1 个 嫩姜片 25 克 白汤 50 克...

【菜名】 叉烧鸭【所属菜系】 浙江菜【特点】 颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻【原料】主料：北京填鸭 1只（宰杀方法见“烤鸭”，重约1.5～2公斤） 辅料：干荷叶 5～6片...

所属菜系浙江菜 特点此菜稔烂软糯，汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。 原料光鸭 1只（重约350克） 湿薏米 750克 湿百合 50克 湿莲子 100克 湿香菇 25克 猪肉 50克 白果...

【菜名】酱汁鸭方 【所属菜系】鲁菜 【特点】颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜。 【原料】净雏鸭：750克 毛芋：30克 绍酒：20克 酱油：10克 白糖：20克 花生油：60...

菜名冻鸭 所属菜系淮阳菜 特点色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇厚，入口即化，适合冷食或热食。 原料大光鸭（1只） 猪肉（500克） 猪皮（200克） 酱油（60克） 精盐（12.5克） 黄酒...

菜名咸水鸭 所属菜系沪菜 特点咸香适口，肉质鲜嫩，带有浓郁的江南风味。 原料光鸭一只（约1200克） 葱适量 姜适量 盐50克 黄酒50毫升 花椒10克 制作过程准备工作将光鸭彻底清...

【菜名】五香肥鸭 【所属菜系】浙江菜 【特点】形状完整，色泽红亮，鸭肉香酥，汤汁稠浓，鲜香味醇。 【原料】肥鸭一只（重约2000克） 香干2块 水发金钱香菇50克 笋尖50克 葱结1个...

【菜名】 清蒸鸭饺清蒸鸭饺是金坛市的传统名菜，因其鸭块形状酷似饺子而得名。这道菜已有80多年的历史，以其原汁原味、鲜香醇厚而闻名。鸭肉肥嫩，用筷子轻轻一拨即可骨肉分离，汤色清澈见底，碗面上浮着金黄色的...

【菜名】料烧鸭始创于南京夫子庙附近华乐园菜馆的料烧鸭，是南京清真菜中一道风味独特的名菜。选用肥烤鸭最鲜嫩部位的下脯、小腹软裆及腿肉，片成片，辅以香菇、冬笋等配料烹制而成。其特点为色泽红润光亮，鸭油香味...