香酥鸭是扬州地方名菜。鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味道更加丰富。【原料】主料：光鸭 1 只（重约 1750 克）调料：花椒...

【菜名】醋熘鳜鱼 鳜鱼，又称水底羊、桂花鱼、季花鱼，是“四大淡水名鱼”之一。肉多刺少，肉质洁白细嫩，熟制后呈“蒜瓣”状。中国自古食用鳜鱼。北魏郦道元《水经注》称“其头似羊，丰肉少骨，名水底羊”。唐人...

此菜是扬州传统工艺名菜。冬瓜既是盛器又是菜肴，瓜内盛入多种原料，多味渗透，相互复合，肥嫩清香，汁鲜味美，是夏令时菜。由于冬瓜皮青肉白，表面光滑饱满，可配合宴席内容，雕以各种图形，如花卉、山水、动物、诗...

【菜名】蜜饯捶藕 蜜饯捶藕是一道选用老藕配以蜜饯果料，经过蒸、油炸，再复蒸烹制而成的传统名菜。此菜软糯香甜，为扬州地方特色菜肴，深受食客喜爱。【原料】主料：老藕 1000 克 配料：糯米 100...

菜名清炖蟹粉狮子头 清炖蟹粉狮子头为扬州传统名菜。选用三成肥、七成瘦的猪肉，配以螃蟹肉和黄加绍酒细切粗斩，制成肉圆，下垫青菜心焖制而成。因形大而圆，犹如狮子头而得名。其特点是：醇香扑鼻，口感肥嫩爽口...

桂花白果为扬州泰兴名菜，是一道秋令甜菜。其特点为白果色莹绿有光，香糯酥烂，不仅甜爽适口，而且具有温肺益气、定喘止咳的食疗作用。原料主料白果肉 300 克调料白糖 200 克 糖桂花 5 克 水淀粉...

“将军过桥”又名“黑鱼两吃”，为扬州名菜。黑鱼膘悍凶猛，人称之为“龙宫大将”。“过桥”系饮食行业面点制作中使用的俗语，此处借用过来，指用一条黑鱼，制出一汤一炒两种菜肴。特点是，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白...