大良肉卷的做法及详细步骤-粤菜经典美食教程

【所属菜系】 粤菜

【特点】

此菜皮脆里软，咸鲜甘香，肥而不腻。

【原料】

用料：

• 带皮肥肉：300克
• 猪瘦肉：200克
• 火腿：50克
• 鸡蛋：2个

调料：

• 精盐：3茶匙
• 白糖：2.5茶匙
• 味精：1茶匙
• 酱油：3茶匙
• 汾酒：5茶匙
• 花生油：1000克（用于炸制）
• 干淀粉：适量

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【制作过程】

1. 准备材料
2. 将带皮肥肉片成长20cm、宽16cm的肉片，用汾酒1茶匙和精盐2茶匙腌制约30分钟，使其入味。

3. 将猪瘦肉切成薄片，加入精盐2茶匙、白糖2.5茶匙、味精1茶匙、酱油3茶匙、汾酒4茶匙，再打入1个鸡蛋，搅拌均匀后腌制20分钟。

4. 卷制肉卷

5. 在腌好的肥肉片上拍上一层干淀粉，铺开后将腌制好的瘦肉片平铺在肥肉片的2/3处。
6. 用火煺条（或腊肠条）作为内芯，将其放在瘦肉的一端，然后将肥肉卷起，形成圆筒形。
7. 使用剩下的1个鸡蛋清打散，加入适量干淀粉调成糊状，涂抹在肉卷接口处封口，确保肉卷不会散开。

8. 将肉卷放入长盘中，放入蒸锅中大火蒸约40分钟至熟透。

9. 切块与裹粉

10. 蒸好后取出肉卷，待其冷却后切成棋子形状的小块。

11. 将切好的肉块放入剩余的鸡蛋液中拌匀，然后再均匀地拍上一层干淀粉备用。

12. 炸制肉卷

13. 炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至六成热（约180℃）。
14. 将裹好粉的肉块逐一放入油锅中炸制，炸至金黄色后捞出，沥干油分，装盘即可食用。

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【小贴士】

• 肥肉腌制时加入汾酒可以去腥增香，同时提升风味。
• 卷制肉卷时，注意接口处要用蛋清糊封紧，避免蒸制或炸制过程中散开。
• 炸制时油温不宜过高，否则容易导致外焦里生。

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