凤梨咖喱鸡的做法及烹饪技巧-鲜香浓郁浙江风味

【菜名】 凤梨咖喱鸡

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸甜适口，有浓郁的咖喱的香味

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【原料】

• 菠萝（凤梨）1个
• 青椒、红椒各1只
• 嫩鸡1/2只
• 洋葱1/4个
• 干葱2粒
• 咖喱粉1汤匙
• 椰汁1/2杯

腌料：

• 生抽1汤匙
• 酒1/2汤匙
• 胡椒粉少许
• 生粉1汤匙

调味：

• 盐1茶匙
• 糖2茶匙
• 清汤1杯
• 胡椒粉少许
• 生粉1茶匙

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【制作过程】

1. 处理菠萝：将菠萝从顶部横切开，挖出菠萝肉并切成块状备用。注意保留菠萝壳作为盛装容器。

2. 准备配菜：

3. 干葱洗净后切粒；洋葱、青椒、红椒分别洗净并切成块状。

4. 嫩鸡洗净后斩成小块，加入腌料（生抽、酒、胡椒粉、生粉）拌匀，腌制15分钟以入味。

5. 炒制鸡肉：

6. 锅中倒入适量滚油，将腌制好的鸡块放入快速滑炒至变色，捞出备用。

7. 另起锅，用2汤匙油爆香干葱和洋葱，随后加入咖喱粉翻炒均匀，再加入鸡块一起炒透。

8. 调味煮制：

9. 加入清汤、盐、糖和少许胡椒粉，搅拌均匀后煮约10分钟，使鸡肉充分吸收咖喱的味道。

10. 加入配菜：

11. 将青椒、红椒块和椰汁加入锅中，继续煮约4分钟，直至蔬菜熟软但仍保持脆嫩口感。

12. 收汁与装盘：

13. 最后加入菠萝块，用生粉水勾芡，待汤汁稍微浓稠且沸腾后，将成品倒入菠萝壳内即可上桌享用。

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小技巧与贴士

1. 选择新鲜菠萝：新鲜菠萝比罐头菠萝更能提升菜肴的风味，但需注意去皮和去除中间的硬芯部分。如果担心酸涩，可以用淡盐水浸泡片刻。
2. 控制火候：鸡肉在泡油时应保持高温快炒，避免久煮导致肉质变老。
3. 调整甜度：根据个人口味可适当增减糖的用量，搭配椰汁能让整体更加顺滑浓郁。
4. 装饰点缀：可以撒上一些新鲜香菜或薄荷叶增加视觉效果和香气层次。

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