功德豆腐的做法及制作技巧，浙江菜经典素食佳肴

所属菜系

浙江菜

特点

功德豆腐是一道经典的浙江素食佳肴，以其色泽金黄、口感嫩滑、味道鲜美而著称。这道菜以豆腐为主料，搭配香菇、蘑菇等配料，经过精心烹饪，既保留了豆腐的细腻口感，又增添了菌菇的清香，是一道适合家庭聚餐或素食爱好者品尝的美味佳肴。

原料

• 南豆腐：250克
• 冬菇：10个（约50克）
• 蘑菇：10个（约5克）
• 绿樱桃：适量
• 香菇：12个
• 酱油：适量
• 料酒：适量
• 白糖：适量
• 味精：少许（可选）
• 盐：适量
• 素鲜汤：适量
• 油：适量

制作过程

1. 准备食材
2. 将南豆腐切成圆形薄片，大小均匀。
3. 香菇洗净后备用，蘑菇去根并清洗干净。

4. 绿樱桃切两片备用，用于装饰菜品。

5. 炸制豆腐

6. 锅中倒入适量油，加热至七成热（约180℃）。

7. 将切好的豆腐片轻轻放入油锅中，炸至表面金黄色后捞出，沥干多余油分。

8. 调味烧制

9. 锅中留少许底油，加入酱油、料酒、白糖、味精、盐和素鲜汤，调制成酱汁。

10. 将炸好的豆腐放入酱汁中，用中小火慢慢烧制，使豆腐充分吸收酱汁的味道，直至入味。

11. 收汁勾芡

12. 当汤汁变得浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁且能更好地包裹在豆腐上。

13. 装盘装饰

14. 将烧制好的豆腐整齐地码放在盘中。

15. 在每个豆腐顶部依次码放冬菇、蘑菇，最后点缀绿樱桃片作为装饰，增添色彩和美感。

16. 完成

17. 一道色香味俱佳的功德豆腐就完成了！可以趁热享用。

小技巧与小贴士

1. 豆腐切片技巧

2. 切豆腐时可以在刀上蘸少许清水，防止豆腐粘刀，切出来的形状更加整齐美观。

3. 炸豆腐注意事项

4. 炸豆腐时油温要控制在七成热左右，过高容易外焦里生，过低则会使豆腐吸油过多影响口感。

5. 素鲜汤替代方案

6. 如果没有现成的素鲜汤，可以用清水加少许植物蛋白粉或蘑菇粉代替，同样能提升菜肴的鲜味。

7. 装饰创意

8. 可以根据个人喜好选择其他颜色鲜艳的蔬菜作为装饰，比如胡萝卜片或彩椒丁，让菜品更具视觉吸引力。

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