如何制作美味的浙江菜-凉拌鱿鱼

菜名

凉拌鱿鱼

所属菜系

浙江菜

特点

葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。

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原料

材料：

1. 鱿鱼 1 只
2. 洋葱 1/4 个
3. 香菜末 50 克
4. 葱花 50 克
5. 薄荷叶切末 10 克

辅料：

1. 辣椒 2 个
2. 蒜头 6 瓣
3. 白醋 1/2 杯

调味料：

1. 糖 2 大勺
2. 柠檬汁 1 大勺
3. 鱼露 2 大勺

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制作过程

1. 处理鱿鱼
2. 将鱿鱼清洗干净，去除内脏和表面的膜。
3. 在鱿鱼表面左右交叉斜切条纹（这样可以增加鱿鱼的口感和美观度），然后切成片状。
4. 锅中烧开水，将鱿鱼片放入滚水中快速焯烫至熟（约 10-15 秒即可，避免过久导致鱿鱼变老）。捞起后迅速用冷水冲洗，保持鱿鱼的脆嫩口感。

5. 洋葱切丝备用。

6. 制作酱汁

7. 将辣椒和蒜头剁碎，混合均匀。
8. 在锅中加入白醋、辣椒蒜蓉，用小火煮 3 分钟，使其香味充分释放。

9. 关火后稍微放凉，再加入糖、柠檬汁和鱼露，搅拌均匀，制成调味酱汁。

10. 拌匀装盘

11. 将调好的酱汁与鱿鱼片、洋葱丝、葱花、香菜末及薄荷叶末一起放入大碗中，充分拌匀，使每一片鱿鱼都裹上调味酱汁。

12. 最后可以根据个人口味调整酸甜咸度，适当增减柠檬汁或鱼露。

13. 冷藏享用

14. 如果时间允许，可以将拌好的鱿鱼放入冰箱冷藏 1 小时后再食用，风味更佳。

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小技巧 / 小贴士

1. 鱿鱼焯水时间控制

2. 鱿鱼非常容易熟，焯水时间不宜过长，否则会变得又硬又柴。建议观察鱿鱼卷曲的状态，一旦卷起即可捞出。

3. 酱汁保存

4. 步骤 2 中的酱汁可以多做一些，密封后放入冰箱冷藏保存，可作为其他泰式凉拌菜的基础调料使用。

5. 替代食材

6. 如果不喜欢鱿鱼，也可以尝试用虾仁或其他海鲜代替，制作类似的凉拌菜肴。

7. 增添风味

8. 喜欢更丰富口感的朋友，可以加入一些花生碎或者腰果碎，提升整体层次感。

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