如何制作美味可口的凉瓜牛肉丝？详细步骤+小技巧分享

【菜名】

凉瓜牛肉丝

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

口感清爽，牛肉嫩滑，凉瓜微苦回甘，搭配豆豉和辣椒的香气，是一道开胃下饭菜。

【原料】

• 凉瓜 378克
• 牛肉 114克
• 红辣椒 2只（切丝，不吃辣椒的可用西椒代替）
• 豆豉 1汤匙
• 蒜茸 1/2汤匙

配料：

牛肉腌料：

• 生抽 1/2汤匙
• 糖 1/4茶匙
• 生粉 1茶匙
• 水 1/2汤匙
• 油 1/2汤匙

调味料：

• 生粉 1/2茶匙
• 水 2汤匙
• 麻油 少许
• 古月粉 少许
• 盐 1/3茶匙
• 水 3汤匙
• 糖 1/4茶匙
• 生抽 1/2汤匙

【制作过程】

1. 准备食材
2. 牛肉洗净后用厨房纸吸干水分，切成细丝，加入牛肉腌料（生抽、糖、生粉、水、油），搅拌均匀后腌制10分钟，让牛肉更加入味且嫩滑。
3. 凉瓜洗净后对半切开，用勺子挖去内部的瓤和籽，然后切成细丝备用。

4. 红辣椒洗净后切成细丝，不喜欢辣味的可以换成彩椒。

5. 炒凉瓜

6. 烧热锅后加入4汤匙油，放入凉瓜丝翻炒至变色且略微透明，颜色转为翠绿色时，加入豆豉和蒜茸，继续翻炒出香味。

7. 加入调味料（盐、糖、生抽、水），翻炒均匀后煮至汁液略微收干，将凉瓜盛出备用。

8. 炒牛肉

9. 锅中重新加热2汤匙油，放入腌好的牛肉丝快速翻炒至变色，约八成熟时加入1茶匙料酒提香。

10. 接着加入之前炒好的凉瓜丝和红辣椒丝，翻炒均匀，最后调入少许麻油和古月粉增加风味。

11. 勾芡装盘

12. 用水和生粉调成薄芡，倒入锅中快速翻炒均匀，待酱汁稍微浓稠后即可关火，将菜肴盛入盘中享用。

---

小技巧 & 小贴士：

1. 凉瓜去苦小妙招：如果不喜欢凉瓜的苦味，可以在切丝后用盐腌制片刻，挤出多余水分后再进行烹饪。
2. 牛肉嫩滑秘诀：牛肉腌制时加入少量食用油或淀粉，可以让牛肉在炒制过程中保持嫩滑不柴。
3. 豆豉处理方法：为了减少豆豉的咸味，可以用清水稍微冲洗一下再使用。
4. 配色建议：用红辣椒或彩椒点缀，不仅增加菜品的美观度，还能提升食欲。

---