毛豆煎臭豆腐的做法大全-浙江菜经典家常菜谱

菜名

毛豆煎臭豆腐

所属菜系

浙江菜

特点

外酥里嫩，香气浓郁，口感丰富。臭豆腐的独特风味与毛豆的清香完美结合，是一道极具地方特色的家常美味。

原料

• 毛豆 150克
• 臭豆腐 两块
• 食用油 适量
• 盐 少许
• 味精（可选）少许
• 清水 少许

制作过程

1. 准备食材：将臭豆腐用清水冲洗干净，切成小块后沥干水分；毛豆剥壳去衣，备用。
2. 炸臭豆腐：锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，将切好的臭豆腐下锅炸至金黄色，捞起控油。
3. 炒毛豆：锅内留少量底油，烧至八成热时，放入毛豆翻炒，直至毛豆变色且熟透。
4. 混合烹饪：将炸好的臭豆腐倒入锅中，加入少许清水，调入盐和味精（根据个人口味调整）。翻炒均匀后，待汤汁收干即可装盘上桌。

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小技巧/小贴士

1. 臭豆腐的选择：建议选用发酵适度、气味适中的臭豆腐，避免过于刺鼻影响整体口感。
2. 控制火候：炸臭豆腐时火候不宜过大，以免外皮炸焦而内部未熟。
3. 毛豆处理：如果时间允许，可以提前将毛豆焯水，这样能缩短后续炒制时间，同时保证毛豆更加鲜嫩。
4. 调味建议：喜欢重口味的朋友可以适当加入一些辣椒或蒜末，增添风味。

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