如何制作经典浙江菜樱桃肉？详细步骤+小技巧

【菜名】

樱桃肉

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

肉皮红润，青菜碧绿，色泽鲜艳，肉酥汁浓，香甜味美。

【原料】

• 猪五花条肉：400克
• 绿叶菜：200克
• 姜：5克
• 红曲米粉：2.5克
• 绍酒：25克
• 大葱：10克
• 酱油：1.5克
• 白糖：25克
• 精盐：2克（分两次使用）
• 味精：0.5克
• 猪油：15克

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【制作过程】

1. 处理五花肉
2. 将猪五花条肉刮净细毛并洗净。
3. 放入沸水锅中煮至五成熟，去除血污后捞出，沥干水分待凉。

4. 待肉冷却后，用刀在肉皮面上纵横切成樱桃大小的块状（注意不要切断瘦肉部分）。

5. 初步调味与焖煮

6. 在炒锅底部铺上一层葱段和姜片，将处理好的五花肉皮朝下放在葱姜上。

7. 加入绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克以及200克肉汤，加盖用旺火煮沸后转小火焖煮约半小时。

8. 加入红曲米粉上色

9. 焖煮过程中加入红曲米粉，使肉呈现深红色。

10. 将肉捞出装入碗中，倒入原汁汤，放入蒸笼用旺火蒸至肉质酥软为止。

11. 炒制绿叶菜

12. 另起一锅，加热猪油后投入绿叶菜翻炒，加入剩余的精盐0.5克和味精，炒熟后盛出备用。

13. 装盘与收汁

14. 将蒸好的肉从蒸笼中取出，倒扣在盘中。
15. 将蒸肉时的卤汁滗入锅内，用中小火收浓，淋在肉上。
16. 最后将炒好的绿叶菜围在盘边作为装饰即可完成。

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【小技巧与贴士】

1. 去腥妙招

2. 在煮五花肉时可以加入几片姜片和少许料酒，能有效去除腥味。

3. 切块技巧

4. 切樱桃大小的块时，建议先在冷肉上划出格子状的痕迹，再进行切割，这样更容易保持形状整齐。

5. 红曲米粉的作用

6. 红曲米粉不仅能让肉的颜色更加诱人，还能增加独特的香气，选择优质红曲粉会让菜品更出色。

7. 蒸制时间

8. 蒸肉的时间可以根据个人口感调整，喜欢更软糯的可以适当延长蒸制时间。

9. 绿叶菜的选择

10. 绿叶菜可以选择上海青、小白菜等易熟且颜色鲜亮的蔬菜，搭配效果更佳。

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