榨菜炒鸡柳的做法及详细步骤-简单易学的浙江菜

【菜名】

榨菜炒鸡柳

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽鲜艳，口感嫩滑，咸鲜微辣，带有榨菜的清香和鸡肉的鲜美，是一道简单又下饭的家常菜。

【原料】

• 鸡柳肉：4两（约160克）
• 毛豆仁：4两（约160克）
• 榨菜：2两（约80克）
• 红辣椒：2只
• 葱：1/2条（切段）
• 姜：数片
• 油：5汤匙

鸡调味料：

• 盐：1/2茶匙
• 胡椒粉：1/2茶匙
• 酒：2茶匙
• 鸡蛋白：1只分量
• 粟粉：1/2汤匙
• 水：3汤匙

【制作过程】

1. 处理鸡柳
   将鸡柳肉去除筋膜后，切成均匀的长条状。加入盐、胡椒粉拌匀，再依次加入酒、鸡蛋白和粟粉，充分搅拌均匀，使鸡肉表面裹上一层薄浆。最后加入少量油拌匀，防止粘连，并锁住水分。

2. 准备配菜

3. 榨菜用清水冲洗几遍，去除部分咸味后切成薄片备用。

4. 红辣椒去籽，切成与鸡柳长度相近的长片。

5. 炒制鸡柳和其他配料

6. 烧热锅后倒入3汤匙油，先将鸡柳放入锅中快速翻炒至变色后盛出备用。

7. 接着在锅中加入毛豆仁和红椒片，轻轻翻炒均匀，直至毛豆稍微熟软。

8. 加入榨菜等配料

9. 在原锅中再加入剩余的2汤匙油，放入榨菜、葱段和姜片，翻炒出香味。

10. 将之前炒好的鸡柳、毛豆仁和红椒重新倒入锅中，与其他材料混合均匀。

11. 调味收汁
    根据个人口味调整盐分（榨菜本身较咸），加入适量的调味料，翻炒均匀，待所有材料熟透即可出锅装盘。

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【小技巧或小贴士】

1. 鸡柳腌制：腌制时加入少量水可以让鸡肉更加嫩滑，同时加入少许油可以防止鸡柳在炒制过程中粘连。
2. 榨菜处理：榨菜本身含盐较高，建议用清水多冲洗几次，减少咸味，避免菜肴过咸。
3. 火候控制：鸡柳炒制时间不宜过长，变色即可取出，以免鸡肉变老影响口感。
4. 配菜搭配：除了毛豆仁，还可以根据季节和个人喜好添加青椒、胡萝卜等蔬菜，增加色彩和营养。

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