如何制作美味可口的浙江菜樱桃土豆-超详细步骤教程

【菜名】 樱桃土豆

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 形如樱桃，味道甜酸。

原料：

• 土豆 350克
• 鸡蛋 1个
• 干淀粉 75克
• 白糖 35克
• 酱油 10克
• 醋 10克
• 姜末 少许（用水少许浸为姜汁）

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制作过程：

第一步：处理土豆

1. 蒸熟土豆：将土豆洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出后放入清水中浸泡片刻，以便去皮更轻松。
2. 制作土豆泥：将去皮的土豆用刀面压成细腻的土豆泥，加入一半的姜汁搅拌均匀。

第二步：调制馅料

1. 准备干淀粉：取50克干淀粉碾成细末，另外25克调成水淀粉。
2. 混合材料：将剩余的干淀粉洒入土豆泥中，搅拌均匀后打入鸡蛋，继续搅拌至成为均匀的馅料。

第三步：成型

1. 抹油定型：在平底菜盘中抹上少许油，防止粘连。
2. 挤成泥丸：将馅料逐个挤成大小如小指般的小泥丸，确保形状圆润。

第四步：炸制

1. 热油炸制：炒锅上火放油，待油热起沫后，泡沫消散时下入三分之一的泥丸进行炸制。
2. 控制火候：炸至土豆泥丸变成金黄色时捞出，重复操作直至所有泥丸炸好。
3. 留底油：将多余的油倒出，仅留少许底油备用。

第五步：调味收汁

1. 调芡汁：将白糖、醋、酱油、姜汁、水淀粉和少许清水调成芡汁。
2. 翻炒均匀：将芡汁倒入锅中煮至浓稠后，投入炸好的土豆泥丸，快速颠翻使每个泥丸都裹上调味汁。
3. 淋香油：出锅前淋入少许香油，增加光泽和香气。

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小技巧/小贴士：

1. 土豆去皮小妙招：蒸熟后的土豆放入冷水中浸泡片刻，皮会更容易剥落。
2. 控制油温：炸制时油温不宜过高，建议保持在160℃-180℃之间，以保证外酥内嫩的效果。
3. 调味汁比例：根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢偏甜或偏酸都可以灵活调节。
4. 泥丸大小一致：为了美观和均匀受热，尽量让每个泥丸大小一致。
5. 提前备料：所有原料和调料提前准备好，可以加快制作流程，避免手忙脚乱。

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