如何制作地道浙江菜-榨菜蒸大鳝

【菜名】

榨菜蒸大鳝

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

味道鲜美，有滋补功效，尤其适合秋冬季节食用。

【原料】

• 白鳝：1条
• 榨菜：1/2个
• 葱白：2条
• 姜：数片
• 芫荽：1棵
• 盐：1/2茶匙
• 胡椒粉：少许
• 油：1/2汤匙
• 麻油：适量

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【制作过程】

1. 处理鳝鱼
2. 将白鳝宰杀后洗净，放入清水中浸泡片刻，去除血水和滑腻感。
3. 用刀刮去表面的黏液，再次清洗干净后，切成适口大小的段状。

4. 用厨房纸巾吸干水分，加入1/2茶匙盐和少许胡椒粉腌制10分钟，使其入味。

5. 准备配料

6. 榨菜提前用清水浸泡30分钟，去除部分咸味，然后挤干水分，切成薄片备用。

7. 葱白切成小段，芫荽切碎，姜片准备好。

8. 组合食材

9. 将腌制好的鳝鱼摆放在盘中，均匀撒上榨菜片、姜片以及一半量的葱白。

10. 淋上1/2汤匙的油，确保每块鳝鱼都能被油脂覆盖，这样蒸出来的口感更加嫩滑。

11. 蒸制

12. 将装有鳝鱼的盘子放入蒸锅中，隔水蒸8-10分钟（根据鳝鱼大小调整时间）。

13. 蒸至鳝鱼熟透，颜色变得透明且散发出香味即可。

14. 收尾装饰

15. 出锅前撒上剩余的葱白和芫荽碎，最后淋上少许麻油提香。

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【小技巧与贴士】

1. 去除鳝鱼腥味

2. 在处理鳝鱼时，可以用少量醋或柠檬汁搓洗表面，有助于去除腥味并增加光泽。

3. 榨菜咸度控制

4. 榨菜本身带有一定咸味，因此在调味时需注意盐的用量，避免过咸。

5. 蒸制火候

6. 蒸制过程中保持中大火，时间不宜过长，以免鳝鱼变老影响口感。

7. 增香妙招

8. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在蒸之前加入几滴料酒或者少许鸡汤代替清水。

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