清汤萝卜燕的做法及制作技巧，浙江菜经典素菜食谱

菜名

清汤萝卜燕

所属菜系

浙江菜

特点

此菜色泽洁白，质地细腻，味道鲜美清爽，是一道典型的素菜佳品。特别适合喜欢清淡口味的人群食用。

原料

• 象牙白萝卜：约1000克
• 香菜叶：少许
• 淀粉：适量
• 素清汤：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 味精（可选）：适量

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制作过程

（1）处理萝卜

1. 将象牙白萝卜洗净去皮，切成均匀的长片。
2. 再将每片萝卜切5刀相连的连刀片（注意不要切断），形成类似“燕子”的形状。
3. 将切好的萝卜片放入清水中漂洗，去除多余淀粉，然后沥干水分。
4. 在萝卜片表面拍上一层薄薄的干淀粉，并轻轻抖散，避免粘连。
5. 将处理好的萝卜片放入蒸笼中蒸熟，蒸至透明且柔软。
6. 蒸熟后将萝卜片放入冷水中漂透，再换清水浸泡备用，保持其爽脆口感。

（2）煮制萝卜片

1. 取一锅，加入素清汤并烧开，调入适量盐调味。
2. 将泡好的萝卜片下锅略煮片刻，使其充分吸收汤汁的味道。
3. 捞出煮好的萝卜片，整齐地摆放在汤盆中。

（3）制作清汤

1. 另起一锅，将素清汤再次烧开，加入适量盐、胡椒粉和味精调味。
2. 用勺子撇去浮沫，确保汤汁清澈无杂质。
3. 将调好味的清汤缓缓倒入装有萝卜片的汤盆中。
4. 最后撒上几片香菜叶作为点缀，即可上桌享用。

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小技巧/小贴士

1. 选择优质萝卜：尽量选用新鲜、质地细腻的象牙白萝卜，这样的萝卜口感更佳，且颜色洁白美观。
2. 控制火候：蒸萝卜片时要注意火候，时间不宜过长，以免萝卜过于软烂失去弹性。
3. 清汤的选择：如果没有现成的素清汤，可以用蘑菇、海带等食材熬制高汤替代，以保证汤底的鲜美。
4. 装饰提升颜值：除了香菜叶，还可以用胡萝卜丝或青葱丝进行装饰，既增加色彩层次，又增添风味。

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