如何制作地道的浙江菜-海鲜铁锅烧

所属菜系

浙江菜

特点

海鲜铁锅烧是一道以多种海鲜为主料的特色浙江菜，汤汁浓郁、鲜香四溢，口感层次丰富。此菜选用上等鱼肚、海参、鲜虾等优质食材，搭配密制上汤，既保留了海鲜的鲜美，又融入了浓郁的汤底滋味，非常适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。

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原料

主料：

• 鱼肚 50克
• 海参 50克
• 鲜虾 75克
• 冬笋 50克
• 菜心 酌量

调料：

• 密制上汤（可用高汤代替）适量
• 料酒 1汤匙
• 味精 少许
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 葱 2根（切段）
• 姜 3片
• 香料（如八角、桂皮等）各适量

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制作过程

1. 初步处理：将鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别焯水，去除腥味和杂质。焯水后放入密制上汤中浸泡3分钟，然后捞出沥干水分备用。

2. 小贴士：焯水时可以加入少许料酒和姜片，有助于去腥增香。

3. 炝锅调味：炒锅烧热后，加入少许油，放入葱段和姜片爆香，激发香味。随后注入适量的密制上汤，调入盐、胡椒粉和味精，搅拌均匀。

4. 炖煮入味：将焯水后的鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料依次倒入锅中，用中小火炖煮约5分钟，让食材充分吸收汤汁的味道。

5. 装盘上桌：将炖好的海鲜连同汤汁一起盛入预热过的铁锅中，放在专用的烧架上，并点燃酒精灯，待汤汁再次沸腾即可食用。

6. 小贴士：在铁锅底部可以铺一层蔬菜（如白菜或豆腐），既能增加风味，又能避免粘锅。

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小技巧与注意事项

1. 密制上汤的制作：如果没有现成的密制上汤，可以用鸡骨、猪骨熬制高汤，加入少许瑶柱提鲜。
2. 食材选择：海参和鱼肚建议提前泡发好，确保口感软嫩；鲜虾需去壳留尾，方便摆盘且更美观。
3. 酒精灯使用：点燃酒精灯后，注意安全，避免酒精洒出引发意外。

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