海陆煲的做法及制作步骤-浙江菜特色家常菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

味道鲜美，本色本味，融合了鸡肉的鲜嫩与蛤蜊的海洋风味，搭配中药材，滋补养生。

原料

• 药材：甘草2钱、炒扁豆2钱、白术2钱、黄耆2钱、茯苓2钱、红枣6颗
• 材料：鸡胸肉半杯（约150克）、蛤蜊1斤、嫩姜6片
• 调味料：酒1大匙、盐1小匙、糖1小匙、麻油2小匙

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制作过程

1. 准备药材：将药材用清水冲洗干净后沥干备用。

2. 熬制药汤：将所有药材放入汤锅中，加入8杯水，以中小火熬煮至汤汁浓缩为4杯，滤去药渣，只保留药汤备用。

3. 处理食材：鸡胸肉切丁，大小适中；蛤蜊提前用淡盐水浸泡2小时，使其吐净泥沙；嫩姜切成细丝备用。

4. 煮制鸡汤底：将熬好的药汤倒入锅中，加入鸡丁和嫩姜丝，大火煮沸后转中小火略煮5分钟，直至鸡丁熟透且入味。

5. 加入蛤蜊与调味：将洗净的蛤蜊放入锅中，同时加入调味料（酒、盐、糖、麻油），搅拌均匀后继续煮至蛤蜊全部张开。

6. 完成与享用：待蛤蜊完全张开后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

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小技巧/小贴士

• 药材清洗：中药材在使用前一定要用清水快速冲洗，避免表面的灰尘或杂质影响口感。但不要过度清洗，以免有效成分流失。
• 蛤蜊吐沙：为了让蛤蜊更干净，可以在淡盐水中滴几滴食用油，帮助蛤蜊更快吐沙。
• 火候控制：熬制药汤时建议用中小火慢炖，这样能更好地释放药材的香味和营养成分。鸡丁和蛤蜊则不宜久煮，以免肉质变老或蛤蜊过熟失去鲜嫩口感。
• 麻油提香：最后加入麻油可以提升整道菜的香气，让味道更加浓郁。

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