如何制作美味的清汤菊花鱼？详细教程+小技巧分享

【菜名】 清汤菊花鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】

清汤菊花鱼是一道经典的浙江菜，以其造型美观、味道鲜美而著称。鱼肉嫩滑，汤汁清澈，搭配火腿片和绿叶蔬菜，既营养丰富又色彩诱人，非常适合家庭聚餐或宴请宾客。

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【原料】

• 青鱼400克
• 火腿片适量
• 绿叶蔬菜（如菠菜、油麦菜）适量
• 料酒1汤匙
• 盐适量
• 味精少许（可选）
• 上汤500毫升
• 麻油几滴

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【制作过程】

1. 准备鱼块
   将青鱼宰杀后去骨，切成小块（每块约2厘米见方）。在鱼块表面剞十字花刀（深度约为鱼肉厚度的三分之二），这样可以使鱼块在烹饪时呈现出类似菊花的形状。将切好的鱼块用料酒和盐腌制15分钟，使其入味并去腥。

2. 焯水处理
   在锅中倒入适量清水，大火烧开后，将腌制好的鱼块轻轻放入水中，快速焯烫至鱼块卷曲成“菊花”状且刚刚熟透，立即捞出沥干水分备用。此步骤要注意时间控制，避免鱼肉过熟变老。

3. 熬制清汤
   另起一锅，倒入上汤（如果没有现成的上汤，可以用鸡骨或猪骨熬制高汤代替），加入少许盐调味，并根据个人口味添加少量味精（或鸡精）。随后放入火腿片和焯过水的鱼块，煮沸后改用小火慢炖2分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

4. 装盘与点缀
   最后撒上洗净的绿叶蔬菜作为点缀，滴入几滴麻油增香提味，即可关火盛出。

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【小技巧/小贴士】

• 刀工要精准：剞十字花刀时，刀口不宜太深或太浅，太深容易切断鱼肉，太浅则无法形成漂亮的“菊花”形状。
• 焯水时间短：鱼块焯水的时间一定要短，通常只需10-15秒即可，否则会影响口感。
• 选择新鲜食材：尽量选用新鲜的青鱼，这样可以保证鱼肉的鲜嫩度。如果不喜欢青鱼，也可以尝试其他肉质细腻的鱼类，如鲈鱼或草鱼。
• 汤底清淡为佳：为了突出鱼肉的鲜美，汤底应以清淡为主，避免过多调料掩盖原味。

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