如何制作经典浙江菜-清汤柳叶燕菜

菜名

清汤柳叶燕菜

所属菜系

浙江菜

特点

清淡可口，汤汁鲜美，营养丰富。

原料

• 白燕窝 25克
• 清汤 1500克
• 鸽蛋 12个
• 火腿 15克
• 香菜叶 15片

---

制作过程

1. 处理燕窝：将白燕窝用清水泡发后，撕成丝状，放入凉水中浸泡备用。注意不要用力搓洗，以免破坏燕窝的形状和口感。

2. 准备火腿：取10克火腿切片，剩余的5克切成细丝，用于装饰和增加风味。

3. 制作柳叶鸽蛋：在12个羹匙内均匀抹上一层薄油，每个羹匙打入一个鸽蛋，两头分别摆上火腿片和香菜叶，形成柳叶形状。将羹匙放入蒸笼中，用中火蒸熟，取出即成柳叶鸽蛋。

4. 焯煮燕窝：将浸泡好的燕窝控干水分，放入沸水清汤中快速焯烫，捞出后整齐地放入大汤碗内。

5. 组合摆盘：在碗内的燕窝上撒上火腿丝和香菜叶，然后将蒸好的柳叶鸽蛋围绕燕窝摆放，形成美观的造型。

6. 调制清汤：另取1000克清汤，加入适量盐、料酒调味，烧开后撇去浮沫，再加入少许味精勾芡，调好味道后轻轻淋入装有燕窝和柳叶鸽蛋的汤碗中即可。

---

小技巧与贴士

• 燕窝泡发：泡发燕窝时，建议使用冷开水或纯净水，避免杂质影响口感。泡发时间根据燕窝品质而定，一般为2-4小时。

• 火候控制：蒸柳叶鸽蛋时，火候不宜过大，否则容易导致鸽蛋过老，影响口感。

• 清汤选择：清汤是这道菜的灵魂，可以选择鸡骨、猪骨熬制的高汤过滤后使用，确保汤底清澈且鲜美。

• 摆盘讲究：摆盘时尽量做到对称整齐，尤其是柳叶鸽蛋的摆放，可以提升整道菜的视觉效果。

---