如何制作经典浙江菜-炒三脆

菜名

炒三脆

所属菜系

浙江菜

特点

色泽鲜亮，有绿色相衬，鲜咸适宜，而且齿颊留香。

原料

材料

• 猪腰：1副
• 水发鱿鱼：1条
• 海蜇头：150克
• 蕃茄：1个
• 葱：1支
• 姜：3片

调味料

• 盐：1小匙
• 糖：1小匙
• 淀粉水：1/2大匙
• 米酒：1大匙
• 蕃茄酱：2大匙

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制作过程

1. 处理海蜇头：将海蜇头洗净，放入清水中浸泡1小时，换清水再浸泡1小时，以去除多余的盐分和杂质。捞出后，用手剥成小块备用。葱洗净切段；姜去皮洗净切片；番茄去蒂洗净切片备用。

2. 处理猪腰和鱿鱼：将猪腰对半切开，去除白筋，鱿鱼剥去外膜，分别洗净后，在表面划交叉刀纹（注意不要切断），然后切成适当大小的片状。将切好的猪腰和鱿鱼放入滚水中氽烫至变色，迅速捞出沥干水分备用。

3. 炒制过程：

4. 锅中倒入2大匙油烧热，放入葱段和姜片爆香。
5. 加入猪腰、鱿鱼、海蜇头翻炒均匀。
6. 接着加入番茄片以及所有调味料（盐、糖、淀粉水、米酒、番茄酱），用大火快速翻炒均匀，直至材料充分入味且汤汁略微收浓即可盛出装盘。

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小技巧与贴士

• 海蜇头处理：海蜇头含有较多盐分，需多次浸泡并更换清水，确保口感清爽不咸。
• 猪腰去腥：在处理猪腰时，可以先用少许盐和醋搓洗，再冲洗干净，能有效去除腥味。
• 火候掌握：猪腰和鱿鱼不宜久煮，氽烫时间控制在10秒左右即可，保持口感嫩滑。
• 调味平衡：番茄酱的酸甜味能很好地中和其他食材的味道，建议根据个人口味适量增减。

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